【芬兰圣诞传统】不吃火鸡爱吃猪　慢煮苹果啤梨猪肩肉

平安夜的芬兰，人人都在家中庆祝，炉火摇曳，餐桌上除了家人的欢声笑语，也放满了从秋天起准备的圣诞晚餐。晚餐的主菜不是火鸡，而是猪肉，圣诞节于他们，不是朋友欢聚，而是一家团圆的日子。摄影：李孙彤

“平安夜大概只有2%芬兰人吃火鸡庆祝，大部分也是吃猪肉的。”

身形高大的Jaakko Sorsa来自芬兰赫尔辛基，亦是北欧餐厅FINDS的行政总厨，对芬兰的饮食文化熟悉不过。“我们平日主要吃黑麦面包，肉类多吃猪肉、牛肉，常把猪肉混合牛肉制成肉丸，也有鹿肉，当然价格较昂贵。圣诞晚餐的主菜我一般会弄猪肉，一家五口的话会准备重达10公斤的猪肉了。”

由于北欧天气寒冷，能种植的蔬菜不多，常吃的蔬菜以根茎类蔬菜为主，例如薯仔、红菜头、萝卜。猪肩肉配上薯仔、红椰菜、芥末和肉汁便是一个丰富的主菜。Jaakko会把一整件猪肩肉放进焗炉慢烤14小时，吃的时候才一块一块切下。他强调：“不用多调味，只加盐和黑椒便可，芬兰的奥米加3猪比其他猪的肉质嫩滑，肉味浓郁。”话中透露了对于家乡食材的自豪。“炖煮红椰菜时我还放入苹果和啤梨，已融进酱汁里所以肉眼看不见，可说是这道菜的秘密。”Jaakko喜欢以天然的食材调味，令层次更丰富，吃起来多一分香甜。

“我们会在米布丁中放入一粒杏仁，谁吃到杏仁，便代表未来一年走好运。”

芬兰人喜甜，平安夜的甜品少不得米布丁，当中还有一个有趣的游戏，“我们会在米布丁中放入一粒杏仁，谁吃到杏仁，便代表未来一年走好运。”而圣诞节每家每户的晚餐也不尽相同，但几乎人人也吃圣诞挞（Christmas Tart，芬兰语Joulutorttu），这款圣诞传统酥饼，通常12月才见到，以梅子酱作馅料，既像风车，又像星形，因此又称为Star Tart。“这盘圣诞挞是焗给女儿的小食，待会她放学时便可以吃。”听罢令人温暖，一驱室外的寒冷。

“圣诞节会高兴地和家人带着蜡烛扫墓，用云杉树扫墓前的雪。”

芬兰的冬天，夜幕来得早，一般下午5时便是晚餐时间，正式的晚餐大概6时开始，例如圣诞晚餐。Jaakko笑指，“在12月24日电视台会特意播放两小时的卡通片，让小孩乖乖地坐着看电视，好让父母能准备圣诞晚餐。”一件小事足见他们对圣诞节的重视。

在港生活12年，Jaakko表示香港和芬兰的圣诞节很不一样。“最大的分别是香港人疯狂购物、开派对。而我们的圣诞节就像农历新年，会买新衣服、剪头发、清洁家居，最重要的是与亲人团聚。当天更会高兴地和家人带着蜡烛扫墓，用云杉树扫墓前的雪。”

慢煮猪肩肉配香烤薯仔（欢迎下载）：

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