冷饭保存｜隔夜饭依然松软不干硬？翻热有秘诀3大保存法趁热雪！
撰文： 尹嘉蔚
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白饭煮多了，剩饭冰过后变干硬，该怎么存放及加热，才能跟新鲜饭一样好吃？
白饭煮好后，不应保温太久，因为保温时的温度最易导致细菌繁殖，可能使白饭加速走味甚至腐败。较理想的方法是尽快取出白饭，随后选择适当的保存方式。一般来说有以下3种方法，室温、冷藏及冷冻。室温保存剩饭，只适宜在短时间应用；冷藏及冷冻保存，适宜较长时间存放剩饭。不过，冷藏/冻的冷饭变得又干又硬，配合适切的翻热方法，可吃到Q弹松软如新鲜煮起的白饭口感。
按图了解存放冷饭的3种适当方式 及 适切的翻热方法︰
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香港气候多数潮湿闷热，剩饭若是翌日才进食，并不建议在室温下存放，最好进冰箱冷藏或冷冻，避免滋生细菌。
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有韩国中医师金素兴（김소형，音译）指出，把刚煮好的热米饭放在室温环境自然降温，容易让细菌快速滋生，当中令人食物中毒的元凶是“蜡样芽孢杆菌”（又称仙人掌杆菌）。为预防细菌滋生，金医师建议在饭的温度降到60°C之前，将饭用保鲜纸包好，或放入保鲜袋/盒阻隔空气，随后放进4°C或以下的雪柜冷藏，防止食物中毒。
按下图看吃冷饭中毒的原因及避免中毒的方法︰
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参考资料︰食谱自由配