鲈鱼营养｜收复伤口改善胃口调养补身　与一类蔬菜同煮营养倍增

不论是手术过后、生病体虚，或碰到孕妇生产，鲈鱼汤往往是调养补身的饮食首选。

而这无非是因为鲈鱼具有多元营养，不仅拥有丰富且好消化的蛋白质，脂肪含量低，亦含有镁、钙、锌等矿物质，鱼皮又有胶质，能够帮助伤口的修复及补充体力。

▼鲈鱼营养价值（点击下图看清👇👇👇）

而这无非是因为鲈鱼具有多元营养，不仅拥有丰富且好消化的蛋白质，脂肪含量低，亦含有镁、钙、锌等矿物质，鱼皮又有胶质，能够帮助伤口的修复及补充体力。

此外，鲈鱼所含的麸醯胺酸对人体健康也扮演著很重要的角色，这是一种可以用来合成蛋白质的原料，在饮食正常、身体健康的情况下，人体可以自行合成、不需额外补充；一旦身体出现异常，例如经历化疗、手术或受到感染，体内缺乏蛋白质时，就会成为须从饮食里摄取的必需胺基酸了。

如同大部分的海鲜水产，鲈鱼也有不错的锌含量。当体内的锌不足，味觉会出现异常、退化，导致食欲欠佳，尤其是受伤、手术后的病患，或罹患恶性肿瘤的人，注意摄取含有锌的食物有助改善胃口。鲈鱼含有的铁质，也能帮助补回流失的血液。

根茎蔬菜同煮，营养加乘更完整

由于手术过后的病人通常胃口较差，也不宜给予过于刺激性、油腻的饮食，除了清淡且高蛋白的鱼汤外，建议可以再加入不同类别的食材增进营养，像是山药、莲藕等淀粉类搭配煮食，可以做为主食、补足所需热量；或添加同样含有锌的蛤蜊，增强食欲及免疫力；也可运用番茄、豆腐、木耳、黄豆芽、绿色蔬菜煮成五色鲈鱼汤，兼顾提升胃口及均衡营养的目的。

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【本文获“李婉萍的营养天地”授权转载。】