春天汤水食谱｜花生木瓜眉豆汤养肝健脾　防春天湿重易倦老少咸宜

天气愈见潮湿，根据中医建议，我们的饮食习惯适宜以升发阳气、疏泄肝脏、健脾去湿为主。今次推荐一个能养肝和去湿的花生木瓜眉豆汤。
摄影：邓颖琪

春天回南天到处湿漉漉，总让人昏昏欲睡，因此春天尤其要著重去湿。注册中医师邱颖琳就介绍了一款春日汤水，主要材料为木瓜、花生、眉豆和粟米，另外亦有猪腱，不过她就表示猪腱并非必须，若你想煲素汤，也可走肉，并将煲汤时间缩短至1小时，水量也可酌量减少。

煲汤木瓜宜选生或熟？

之前都煲过木瓜汤，上次用夏威夷木瓜，今次就试试熟木瓜，有指会比较甜润。原本以为熟木瓜会很易变得软烂，但煲起来也不算烂，味道也的确清甜。记得初次处理木瓜时，很自然就会先刨皮，岂料手指上一个小伤口突然很痒，更有些刺痛的感觉。原来这跟“植物碱酵素”有关，一边削皮，木瓜会有些黏黏的汁液渗出，这正是植物碱酵素，容易令皮肤敏感痕痒，有伤口就当然更不舒服。若你沾到黏液，可用暖水冲洗皮肤，因为这种物质在大约摄氏40至50度就能被分解，但自从那次之后，我都习惯戴上手套来处理木瓜了，如像处理芋头一样。

材料（3-4人分量）：花生2両、木瓜1个、眉豆2両、粟米1条、大枣4粒、陈皮2块、猪腱半斤、酒少许、水2公升、盐适量

做法：

1.花生及眉豆浸水1小时，陈皮浸软、刮瓤，大枣洗净备用。

2.木瓜去皮、刮瓤去籽，切件；粟米切块备用。

3.冷水连猪腱放入锅，加酒，汆水10分钟后盛起，备用。

4.所有材料连水下锅，大火煲滚后转小火煲2小时，加盐调味即成。

不失败秘诀：

～若想改成素汤，可走肉并缩短煲汤时间至1小时。

～木瓜皮有黏性汁液渗出，或导致皮肤痕痒，建议戴手套处理木瓜。

这个汤的主要功效是健脾和胃、养肝和去湿，适合春天饮用。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

木瓜：味酸性温，有和胃去湿、健脾补气功效，并可养肝舒筋。

花生：味甘性平，能润肺止咳、健脾养胃。

眉豆：味甘性微温，有健脾益气功效。

粟米：味甘性平，有健脾和胃，利尿去湿功效。

大枣：味甘性温，能补气养血及滋阴。

猪腱：有补中益气之效。

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