10种即将消失的怀旧小食｜菲林卷砵仔糕哪样是你童年回忆？附食谱
近期香港出现结业潮，很多富有香港特色的店舖接连倒闭，包括一些传统茶楼和糕饼店。昔日可以从街边小贩档或旧式糕饼店中买到的特色街头小食，例如砵仔糕，纸包蛋糕等，已经越来越难买到，甚至即将绝迹。香港的特色小食，除了鱼蛋烧卖和鸡蛋仔以外，受欢迎的其实还有很多 !
以下10种小食，你认识多少？哪一种是你回忆中的味道？跟著下面的食谱，你可以试著重现那些消失的味道，寻回旧时代的情怀和回忆！
10种怀旧小食及食谱
1. 砵仔糕
砵仔糕在制作的时候会被倒入一只称为砵仔的瓦制小碗中蒸熟，因而得名。主要分为黄糖和白糖两种口味，会加入煮软的红豆，表面光滑，质地软糯。后来也有椰汁、桂花马蹄砵仔糕等创新做法。
在旧式的街边档，档主会用两条竹签一插一推，把砵仔糕从小碗里推出来。拿著两支竹签，品尝砵仔糕当中红豆和黄糖混合的甜香味，是很多人的童年回忆。
2. 芝麻卷／卷菲林
芝麻卷因外形像是一卷菲林，又被称为菲林卷，60-80年代在茶楼盛行。它口感柔滑，芝麻香浓郁，像是芝麻糊的凝固版，由黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成的粉浆在蒸熟后被卷成圆柱形，切段后可见层层螺旋纹。
3. 麦芽糖夹饼
麦芽糖夹饼是两块饼干中间夹著香甜的麦芽糖、花生碎和砂糖，口感外脆内软。麦芽糖甜而不腻，咬出来的时候还会拉丝。摊贩会使用一支竹签将麦芽糖挑起，将其卷成小球状，然后将麦芽糖放在一块饼干上，再另一块饼干夹住，轻轻压紧，使麦芽糖均匀分布。
现在市面上能买到瓶装的麦芽糖糖浆，风味虽然未必及得上传统的街边档，但为了寻回那种情怀，大家也不妨尝试在家中用梳打饼干和麦芽糖糖浆，制作麦芽糖夹饼。
4. 龙须糖
龙须糖是源远流长的民间小食，糖丝细如龙须，因而得名。龙须糖的制作是一门精湛的技艺，在澳门被列为非物质文化遗产。制作过程需要先煮软麦芽糖，再反复揉搓麦芽糖成糖胶，将糖胶团中央的洞拉大，扭成8字状，再将糖胶团对折拉长，不断重复，直至糖胶团呈拉丝状，最后把馅料加入糖丝卷起，整形切成小份。
龙须糖外层糖丝轻盈蓬松，入口即化，包裹著炒香的花生、芝麻等馅料，带有坚果和糖的甜香，口感香脆。近期也有草莓、抹茶、朱古力龙须糖等创新做法。
5. 冷糕
冷糕是潮州的传统美食，在50至70年代流行于香港街头。软绵绵的蛋糕经过烘煎以后有了香脆的外皮，夹著炒香的芝麻、花生碎及砂糖，对折变成三角形的冷糕，与夹饼有点相似。放凉以后食用，口感会更加香脆。
6. 茶粿
茶粿不含茶的成分，因为传统上茶粿要配茶食用，因而得名。茶粿由糯米粉或艾草粉制成外皮，咸甜俱备，咸有眉豆馅及萝卜丝馅；甜有花生椰丝及豆沙馅，软糯烟韧。茶粿黏在竹叶或粽叶上，整件茶粿会沾上粽叶的香气。
现在茶粿只在香港的乡郊地区例如西贡、元朗、大澳等地方有摊贩摆卖。
7. 糖葱饼
糖葱饼来自潮汕地区，称作糖葱饼是因为拉长的糖条看起来很像葱白。白色面皮卷成长条状，内馅可见蜂窝状的糖葱和花生碎，入口即化，甜而不腻。糖葱饼的做法和龙须糖相似，需用白砂糖或黄糖熬煮后拉制成蜂窝状空心糖条，也是一门技艺。
糖葱饼在50至60年代最流行。贩卖糖葱饼的小贩，会揹著一个大铁箱，铁箱有一块玻璃，让人看到放在入面的糖葱。当有人买的时候，就会从箱中拿出糖葱，撒上椰丝和芝麻花生粉，再用一块白面皮包好。
8. 纸包蛋糕
旧式面包店及茶餐厅经常可以找到纸包蛋糕，它是用烘焙纸包裹著的海绵蛋糕，细滑而充满空气感，充满蛋香，因为成本低而成为大众化的小食。对不少香港人来说，纸包蛋糕是充满童年回忆的糕点。
9. 椰挞
蛋挞是热门的港式小食，相比之下，椰挞比较少见。椰挞表面酥脆，烘烤至微焦，里面包裹浓郁的椰丝和椰蓉酱，比蛋挞更厚实。传统的椰挞，挞面有一小颗糖浸车厘子，用作装饰点缀。椰挞的制作工序比蛋挞更多，受欢迎程度却一直不如蛋挞。
10. 糖不甩
糖不甩由糯米制成，质地黏糯，没有内馅，沾上芝麻粉或花生粉食用。昔日摊贩会将一坨糯米团丢入有糖的花生粉内，将大糯米团剪成小块，拌匀花生粉，用竹签逐粒㓤起，放进透明胶盒内，再洒上花生粉，盖上胶盒盖后用橡皮筋扎紧。
【怀旧小食食谱】童年美食麻糍糖不甩 剪剪捞捞花生粉好味又烟韧
以上10种小食都代表著香港人的集体回忆，能找到这些小食的地方越来越少，大家要珍惜这些即将消失的味道！