无洗米煮法｜洗米非为去污垢？无洗米错1步难吃失营养！煮靓饭2招

日本米的拥趸们大概不难发现，在众多的选择中，有“无洗米”这选项。“无洗米”就是指不用洗可直接煮的米，只是，真的可以不洗吗？而且不少人依然有疑虑，指这种米比一般白米欠缺营养，是真的吗？

洗米原因｜原来不是要洗走尘埃污垢！

“无洗米”是吃米大国日本研发的精米技术，其实早在1991年已经出现，早期是因为满足时间紧张的上班族，以及保护环境（避免富含淀粉质的洗米水污染河流）而研发。为什么可以不洗就煮？首先要知道我们为什么要洗米。入厨贴士｜日本专家煮饭7部曲　洗米忌洗至水透明口感差兼失营养

大部份人会认为，洗米是把米洗干净。ANNnewsCH的资讯节目就揭开了真相：我们洗米不是为了除去米上的污垢，而是为了洗掉在精米后仍黏在米表面的麸皮（皮糠）。传统大米在抛光后，米的表面会残留麸皮，麸皮本有保护米粒的作用，但如果直接煮的话，饭就会有不太好的米糠味道，所以需要把麸皮洗掉。煮饭贴士｜正确洗米煮饭3部曲香嫩软糯　错1步营养流失忌用水喉水

无洗米、普通米分别｜无洗米去掉麸皮　较白较光滑

无洗米之所以被宣传为免洗，正正是针对这点，在大米抛光后进一步加上去除麸皮的工序，以黏、洗或刷等方法除掉麸皮。因此，无洗米和普通白米的差别，在于米表面是否有麸皮，两者在肉眼上不易分辨，但事实上无洗米会较白和表面较光滑。而超市的袋装米都会有明确标示。

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无洗米煮法｜一做法营养流失　口感变差

无洗米真的完全不用洗？世上率先开发无洗米的“东洋大米”在网页上明确指出：已去除麸皮的米毋需清洗。清洗无洗米，特别是反复掏米，更会有反效果！因为这不但会冲洗掉原本在麸皮下、大米表面的水溶性维生素，更加会破坏口感。当加入水时，你可能会发现水变得稍为奶白且混浊，这只是由于大米表面的淀粉被浸出造成，不是麸皮也不是污垢，可以放心。如果你仍然觉的有心理障碍的话，顶多也只需用水轻轻冲一次。

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无洗米营养｜留住水溶性维他命B1=普通白米1.8倍

由于经过进一步加工，不少人会担心，这会令营养价值大幅流失。事实上，对比无洗米和普通白米，主要营养成分，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等并无差异。而且无洗米不会洗掉水溶性维他命B1和烟碱酸，其含量是普通白米的1.8倍。可以说它比白米更有营养，因为它更好地保留了水溶性维生素和矿物质。

无洗米煮法｜免口感偏硬2要点　浸米多久？

由于无洗米的麸皮已经被去掉，米的净含量因而较高。即相同份量的米，无洗米实质会更多。若按平时煮白米的方法去煮，饭质会偏硬。所以“全国无洗米协会”提醒要注意两要点，才能煮出美味。煲饭贴士｜网民实测加1饮品台湾米煮出和风白饭！香软Q弹粒粒分明

1.每杯无洗米要比煮一般白米多加1至2汤匙的水。

2.煮前可先浸泡半小时（冬天水温低可浸1小时），饭会更显美味。

参考资料：ANNnewsCH／全国无洗米协会