蜜汁凤尾鱼｜怀旧上海小食简单易煮　凤尾鱼香脆秘诀炸时火要够猛

凤尾鱼，又名凤鲚，属鳀鱼科，是刀鱼的亲戚，但身价就差天共地了。七、八十年代，香港流行吃江浙菜，江浙菜馆叫做“上海舖”。当时街上的大小“上海舖”，都有一个非常精彩的冷盘柜，展示着各式江浙冷盘熟食，有油爆虾、炸凤尾鱼、雪里蕻毛豆、油焖笋、糖醋小排骨等等，客人可以随意挑选。看得眼花撩乱，吃得心满意足。时移世易，现在满街都是韩国菜日本菜，却还是很怀念儿时那精彩的“上海舖”，还有那炸得香脆的蜜汁凤尾鱼。

4人份
准备时间：25分钟
烹调时间：5分钟

蜜汁凤尾鱼材料：

凤尾鱼　600克
蒜头　2瓣
姜　10 克
盐　1/2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
糖　3汤匙
鱼露　1茶匙
绍兴酒　1汤匙

蜜汁凤尾鱼食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅👇👇👇）

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书名：品味上海菜

作者：陈纪临、方晓岚夫妇，是香港著名食谱书作家、食评家、烹饪导师、报章饮食专栏作家。他们是近代著名饮食文化作家陈梦因（特级校对）的儿媳，传承陈家两代的烹饪知识，对饮食文化作不懈的探讨研究，作品内容丰富实用，文笔流丽，深受读者欢迎，至今已在香港出版了十多本食谱书，作品远销海外及国内市场，更在台湾多次出版。

2016年陈纪临、方晓岚夫妇应出版商Phaidon Press的邀请，用英文为国际食谱系列撰写了China The Cookbook，介绍全国33个省市自治区的饮食文化和超过650个各省地道菜式的食谱，这本书得到国际上好评，并为世界各大主要图书馆收藏。这本书的法文、德文版现已出版，将会陆续出版中文、意大利文、荷兰文、西班牙文等，为中国菜在国际舞台上作出有影响力的贡献。

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