消委会检测｜气炸锅$298与$1998同分！薯条致癌物差68倍最低边款?

气炸锅由推出至今，因标榜健康又方便，一直大受欢迎。消委会在市面选了常见的12款气炸锅进行测试，比较其安全及效能表现，结果显示普乐氏的气炸锅（$298）与飞利浦的气炸锅（$1,998）整体评分一样，效能相若。另外，消委会亦建议大家，如何健康地气炸食物6大贴士。

气炸锅牌子、款式多不胜数，售价由几百至几千元不等，应该如何选择？消委会测试了市面12款气炸锅，以气炸3款食物包括急冻薯条、鸡膇及春卷的各种表现，计算气炸每100克食物所需时间及耗电量。最后由3位评审食物的质素，例如色泽均匀度、香脆度及口感。测试结果发现“法国特褔”及“Tastec”的总评为4.5分（5分满分），“法国特褔”及“普乐氏”的气炸锅在急冻薯条气炸表现更达至5分。

按图看12款气炸锅“整体排名”（由最底分至最高分排列）：

以上均为气炸锅的整体排名，若然著重气炸锅的气炸食物表现，测试结果显示普乐氏气炸锅（$298）与法国特褔气炸锅（$1,498）整体气炸表现分数相同（4分），当中普乐氏所气炸的急冻薯条、鸡膇及急冻春卷的表现更比法国特褔的表现高分，可见是一部CP值高的气炸锅。

按图看12款气炸锅的“气炸食物表现”排名（由最底分至最高分排列）：

薯条气炸后丙烯酰胺（致癌物）含量相差68倍！

虽说气炸锅的烹调方式比油炸的健康，但食材中“天冬酰胺”（asparagine）的游离氨基酸含量高的话，在高温烹调（高于120°C而少水的方式烹煮）时产生丙烯酰胺的机会也较大，基本上颜色愈深色（例如深啡色），丙烯酰胺含量会愈高。

消委会测试结果显示，薯条经各样本气炸后的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高与最低相差68倍。当中以“伊玛牌”气炸出来的薯条丙烯酰胺含量最高，比基准水平（欧盟为薯条制订的基准水平为每公斤500微克）高约13倍。而最低为Harrow及德国宝，少于200微克/公斤，但效能测试却发现烹调后大部分的薯条仍未煮熟。而法国特福及飞利浦气炸薯条的色泽及口感不俗，而薯条的丙烯酰胺的含量亦低于欧盟的基准水平。

气炸锅健康煮食6大贴士

纵然气炸锅属高温煮食的一种，但食物的味道及其方便快捷的煮食法，令人不想舍弃。以下集合消委会及认可营养师吴耀芬（Kathy）在《香港01》访问中所教授的气炸锅健康煮食贴士，只要掌握温度、时间及使用次数，气炸锅也是一个健康煮食的方式。

按图看消委会建议气炸锅健康煮食4大贴士（以气炸薯条为例）：

按图看营养建议师气炸锅健康煮食6大贴士：