【健康汤水食谱】鲍鱼猴头菇猪腱汤滋阴养颜　哪种鲍鱼适合煲汤？

新年刚过，祝大家牛年新年快乐！每逢节日，总想食得豪一点，不如煲一个滋润汤水？今次示范的是鲍鱼猴头菇猪腱汤，清润滋阴，更有养颜功效。
摄影：邓颖琪

煲汤该用甚么鲍鱼呢？很多汤水专家都会用青边鲍，青边鲍顾名思义是有青色的裙边，以颜色分类的话，另外还有黑边鲍和棕边鲍，三者之中以青边鲍最适合煲汤，其肉质鲜嫩、味道浓郁；至于黑边鲍则较韧，多作罐头；棕边鲍味浓色深，主要会制成干鲍。

市面上买到的都是急冻青边鲍，笔者到杂货舖找过，一只约200克的大青边鲍，价格约$600；如果想实惠一点，其实可选青边鲍仔。今次笔者用的是急冻青边鲍仔，半磅（227克）价钱约$250，每只为10至30克，半磅相当于12-13只。以这次煲汤的分量，我就刚好用了半磅。用鲍鱼仔也有好处，不用再把鲍鱼切细，一口一只，一家人饮汤也更易分配。另外也有一款半磅而价钱相若的青边鲍，但每只可能只有10克以下，个人就觉得有点小。

处理急冻鲍鱼比新鲜鲍鱼方便得多，因为已经没有外壳，也没有内脏，最重要是把裙边轻轻擦净，剪走硬身的嘴蒂，洗净便可，连氽水都不必。至于另一种要处理的食材便是猴头菇，要辟走其涩味需要一点时间，笔者不赶时间，所以就将它泡冷水2小时，反复冲洗，如挤海绵般挤出它的啡黄色“苦水”，直至水透明为止。把猴头菇撕成小块后便氽水，把菇连室温水下锅，煮滚后氽烫5分钟，过冷河然后再榨干水分。如果你是赶时间的话，以下还有一个快速把猴头菇去涩的方法，需时约40分钟。

请按下图睇猴头菇快速去涩味的方法：

这个汤的整体功效是滋阴养颜、补益脾胃、养血补肾，其性质温和，适合大多数人饮用，惟对冬菇或海鲜敏感者则不宜。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

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