生朱古力食谱｜懒人必学绵密软糯零技巧！日本生朱古力是什么？
撰文： 余晓彤
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朱古力不只有硬邦邦的口感，香滑顺口的生朱古力同样深得人喜爱。大家还记得日本品牌Royce的生朱古力有多受欢迎吗？其实在家自制一样可以，而且所需的材料及步骤简单得很，作为情人节的应节小吃最合适。
朱古力都有生熟之分？
生朱古力的“生”字源自日文“生チョコレート”，发音念做Nama，意思是纯粹、新鲜的意思。生朱古力其实是是法国Ganache的一种，其口感之所以香滑顺口是因为在朱古力中加入鲜忌廉，韩式食法则加入大量的炼奶，凝固后洒上可可粉再切粒而成。由于加入大量炼奶，味道或会过甜，甚至吃不出朱古力味。因此食谱中还是选用了忌廉，味道跟口感亦比想像中好！
闻说生朱古力的完美配方，水分比例约占17%，既能保持美味和形态，因为太湿，朱古力不易成形和保存；太干，则难以保持口感幼滑。
切粒不黏刀 切前多做一步
制作生朱古力基本上没有什么技巧可言，先把朱古力溶掉，加入忌廉及牛油拌匀，少量的牛油有助朱古力更软滑。是次食谱选用了黑朱古力，若然生怕只有苦味，亦可加入少量牛奶朱古力，自行调出喜欢的味道。朱古力溶液准备好之后，便可倒入模中冷藏，切粒前先把刀浸一浸热水或烧热，更容易切粒。
健康小贴士：
朱古力具抗氧化、预防心血管疾病的功效，是因为当中的可可成分，可可含量愈高愈有助抗衰老。不过，“假朱古力”由于可可成分低甚至没有，取而代之的是含高饱和脂肪的棕榈油，或属反式脂肪的氢化植物油，摄取过多会增加坏胆固醇，减少好胆固醇，提高心血管疾病的风险。
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摄录：陈嘉杰、詹郭敏
剪接：吕志豪
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什么是生朱古力？
生朱古力的“生”字源自日文“生チョコレート”，发音念做Nama，意思是纯粹、新鲜的意思。生朱古力其实是是法国Ganache的一种，其口感之所以香滑顺口，是因为在朱古力中加入鲜忌廉。
切朱古力时如何可以不黏刀？
切粒前先把刀浸一浸热水或烧热，更容易切粒。