【发菜冬菇蚝豉汤食谱】过年应节汤水　2材料保留冬菇鲜味增口感!

办年货少不了海味如冬菇、发菜及蚝豉等，以炮制贺年菜式。其实以上材料不只用作焖煮菜式，煲汤亦一样惹味！若然想汤水更鲜甜，除了加猪骨一同熬制外，浸发冬菇时亦有一个小秘技，将冬菇的香气及口感提升。

发菜冬菇蚝豉莲藕汤，每逢过时过节不少家庭都会煲这个汤，因取其意头发财、好事年年有的意思。熬制这个汤基本上没有什么技巧，事前将所有材料浸发及把猪骨以冻水汆水，再把材料放锅中一同煲2小时便可。不过如果想冬菇味道再提升，浸发时可以加入生粉及糖，不过就不太建议再使用浸冬菇的水，因为加了生粉会影响汤水的稀稠度。

按图看浸发冬菇小秘技：

浸发冬菇小秘技

材料：1茶匙生粉、1茶匙糖、冬菇10-20只

步骤1：冬菇先洗净。
步骤2：于容器加入生粉及糖。
步骤3：加入适量的水，拌匀。
步骤4：加入冬菇，盖上盖子或包好。放入雪柜浸发一晚，即成。

贴士：

1. 加入生粉可令冬菇口感更滑
2. 糖令冬菇的香气更出

怎样可以吃得健康？注册中医师郭志华博士就推介了发菜冬菇蚝豉汤，可以健脾补肾，清热润燥，滋阴养颜。

材料：

藕莲1条
发菜40克
蚝豉20只
猪骨500克
盐少许
红萝卜1条
冬菇10只
瑶柱30克
姜片5-6片

浸冬菇材料：
生粉1茶匙
糖1茶匙
水250毫升
做法：

1. 将生粉及糖开水拌匀，加入冬菇浸过夜。
2. 莲藕及红萝卜去皮切件；发菜用清水浸泡10分钟。
3. 蚝豉及瑶柱分别用清水浸泡至软身，保留瑶柱水，备用。
4. 冰水连猪骨一同放进锅里，大火汆水几分钟盛起，其间加入酒。
5. 煲滚一锅水，除发菜外放进所有汤料，大火煲起10分钟后，转火细火煲2小时。
6. 将发菜加入滚3分钟，加瑶柱水及盬调味，即成。

0失败秘诀：
发菜浸泡后加少许生油轻轻揉搓，再冲水2-3次，令口感更柔滑。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

红萝卜：性平、味甘，有健脾和胃、养肝明目、化痰止咳的作用。

莲藕：性温、味甘，有健脾开胃、强筋骨、补气养血、止血散瘀的作用。

发菜：性寒、味甘，有清热消滞、软坚化痰、理肠的作用。

冬菇：性凉、味甘，有补肝、益气健脾、解毒润燥的作用。

蚝豉：性微寒、味甘，有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛固涩的作用。

瑶柱：性平、味甘，有滋阴补肾、健脾调中的作用。许多人以为瑶柱即是带子干，其实它是扇贝的柱肉部分，而带子跟扇贝并不一样。

猪骨：性平、味甘，有强身健体，补血养血的作用。

生姜：性温、味辛，有发汗解表、止呕解毒的作用。

食用建议：
一星期可服用1-2次，胃虚弱、易泄泻、磨菇过敏人士不适宜饮用。

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