【健康汤水食谱】蜜瓜螺头猪腱汤有段古 阴虚宜饮爵士汤润燥养颜
撰文： 邓颖琪
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以前总觉得用蜜瓜煲汤感觉有点怪，却见到有很多人都会煲“蜜瓜螺头猪腱汤”，这个汤更架势到有“爵士汤”之称，翻查资料方发现这汤不但适合在秋冬时节养颜养生，背后更有段古。
摄影：邓颖琪
那天跟家人说煲蜜瓜螺头汤，她说：“哦，爵士汤！”才惊觉这汤原来这么有名。不少富豪都有自己钟爱的名人饭堂，而邓肇坚爵士则经常到位于上环的西苑酒家用餐，带备自己的汤料，请大厨为他煲一个私房汤水，蜜瓜、螺头、猪肉等等正是由他带来。
这个炖汤材料丰富，清甜滋润，西苑问准邓爵士能否放到菜单上让其他客人品尝，久而久之变得普及，人人都知道蜜瓜螺头汤来自何人，“爵士汤”因而闻名，其润燥功效等获不少女士、名人追捧。50岁仍保养得宜的女星伍咏薇，也曾在公开场合表示自己的其中一个护肤秘诀正是爵士汤，她说：“这类汤水较为滋润，对肌肤保养甚有帮助，而且我喜欢食花胶、鸡脚等，很多骨胶原。”
爵士汤的材料岂止3样，看过西苑总厨的访问，最原本邓爵士带去的材料有蜜瓜、猪腱、新鲜螺头、花胶、老鸡、上骨、鸡脚、瑶柱、沙参、玉竹和姜，材料颇为矜贵，坊间也变奏出不少平价版，材料上会有调整，总之丰俭由人，而今次示范的版本则比较忠于原著。
煲完，一饮之下，那种甜味比平日的汤更胜一筹，而且即使有猪和鸡肉，汤亦十分清澈，没有泛油。汤的甜味绝对跟蜜瓜有关，记得要用青色肉的蜜瓜，别搞错橙色肉的哈密瓜。今次跟平时用木瓜或苹果等水果煲汤不同，并非切块下锅，而是用搅拌机打成果汁，再在最后1小时倒到汤里，即使是瓜皮、瓜核都不放过，放进鱼袋一同熬汤，难怪清甜无比。
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整个汤有滋阴润燥、润肺养颜和健脾养血的功效，适合阴虚人士饮用，症状包括易倦、口干、怕热、皮肤干燥、失眠等，另外体虚或年老消化能力较差的人也可靠此汤进补。
按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：
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相关食谱：
【美颜汤水食谱】花胶炖竹丝鸡汤滋阴养颜 浸发花胶一啲都唔难！
| 食谱 | 蜜瓜螺头猪腱汤（煲） |
| 材料 | 蜜瓜半个、螺头3个、猪腱300克、鸡半只、花胶4片、鸡脚6只、瑶柱5粒、沙参1両、玉竹1両、姜6片、水2.5公升、盐少许、酒少许 |
| 做法 | 1.花胶以冻水浸发过夜，其间可放在雪柜内。 |
| 2.用姜、葱将花胶氽水10分钟，关火加盖，待回复至室温盛起。 | |
| 3.瑶柱浸4小时以上至完全软身，沙参、玉竹浸10分钟。 | |
| 4.鸡脚剪去脚甲，与鸡及螺头等一同用盐擦拭，过水冲洗后，鸡和猪腱切件。 | |
| 5.冷水连猪腱、螺头、鸡、鸡脚等一同放进锅里，加酒，氽水10分钟后盛起，螺头切片。 | |
| 6.煲滚一锅水，猪腱、螺头、鸡、鸡脚、瑶柱、姜下锅，大火煲滚后转中细火煲1小时。 | |
| 7.蜜瓜起肉，加少许水用搅拌机打成汁，瓜皮连核放进鱼袋，加进汤里。 | |
| 8.花胶、沙参、玉竹下汤，所有材料用中细火再煲1小时，加盐调味即成。 |