冬天汤水食谱｜茶树菇元贝鸡汤健脾补气血　茶树菇点处理最干净？

茶树菇很适合煲汤，之前试过煲排骨，今次就来煲鸡，再加上元贝，汤怎会不清甜？这个汤性质温和，不会过分滋补，很适合当作秋冬的日常保健养生汤水，有温中健脾、补益气血之效，大部分人皆宜饮用。
摄影：邓颖琪

茶树菇处理方法　先浸后洗

茶树菇在一般药房都买到，如这次就用$30买了一大包（120克），够煲两至三次汤。市面上见到的茶树菇都属干品，在风干过程中或会加入硫磺或其他化学物质，加上本身泥沙较多，因此食用前必须彻底洗净。

首先，茶树菇一定要先浸泡，个人会浸两次，第一次浸完后，用手拿起茶树菇，让沙泥尽量留在那啡黄色的菇水；倒走水后，再用清水浸第二次。接著，可将茶树菇放在隔筛上反复冲洗数次，确保够干净。有人为稳阵起见，会再拿茶树菇去汆水，笔者就没有这样做，若各位觉得有需要，也可以稍作汆水。

茶树菇煲鸡汤　去皮减油腻

这个汤用了一只鸡，鸡贩推荐用走地鸡煲汤，并且即场帮我去走内脏和切件，省去不少工夫。而我回家后只需帮鸡件去皮、汆水，有些人煲鸡汤会连皮，但由于鸡皮太多油分，所以个人还是习惯去皮。

整个汤味道清甜，是一家大小都会喜欢的味道，秋冬时节尤其适合，春夏季较为潮湿，则避免时常饮用。由于个人本身很喜欢食菇，因此哪怕茶树菇味道已流失，我也会照吃汤渣。

整个汤有温中健脾、补益气血之效，适合普通保健，也适合秋冬时令养生。由于汤料性质温和，多数人都适宜饮用，惟菇类敏感者除外。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

茶树菇：味甘性温，有健脾补肾，袪湿利尿的功效。
瑶柱：味甘性平，可滋阴补肾，滋润皮肤。
鸡：味甘性温，能补气养血。虽然鸡贩已代为斩鸡，但鸡皮与脂肪部分，还是得自己去掉，这样汤才不会太油腻。
杞子：味甘性平，有滋补肝肾，养血和明目功效。
圆肉（龙眼肉）有补益气血、养心安神作用。
这个汤加入了姜片，但邱医师就指出，如本身属于容易上火的人，可减少生姜用量。

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