虾头藏什么？吮虾头等于吸毒？专家指细菌重金属3原因虾头不能吃
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
虾是筵席中的常客，白灼虾、蒜蓉虾、豉油皇大虾…虾身啖啖肉，至于甘香的虾头该不该吃？毒物专家与营养师均不建议吃虾头，并不是因为怕胆固醇过高，而是两个更重要的原因，呼吁不要吃虾头。
虾头藏什么？
虾头有很多内脏，包括心、胃、肝、胰脏和卵巢都集中在头部。
在头部靠近口器那一侧是虾鳃，虾腮和虾肠是虾进行过滤食物和排泄的地方，一般会有排泄物残留，虾死后还有细菌滋生，虾腮不可吃。胃囊位于虾头上方，用于消化食物。虾头内的黄色部分是虾的肝及胰脏，即所说的“虾膏”，并非排泄物。虾的卵巢也在虾头内，成熟后变虾籽，虾籽是可吃的。
吸吮虾头有一定食用风险，请按图看3大主要原因︰
+12
8类人不宜食用虾 免敏感嘴肿加重病情
患哮喘、痛风、子宫肌瘤、甲状腺机能亢进症、高尿酸血症、关节炎及高血压的人不适合吃虾，以免加重病情。对抗生素过敏的人也不宜吃虾，特别是虾头，台北毒物科专家杨振昌认为，钓虾场或养殖业者若使用抗生素，一般来说投药量不太高，因此不致于会造成人体中毒，但对抗生素过敏的人，如果吃虾头，可能出现嘴巴肿胀，皮肤眼睛红痒等问题。
虾胆固醇比鸡蛋低 高血压者不宜吃虾膏
提到虾头，不少人联想到胆固醇问题，海鲜的胆固醇大部份分布在头、膏及卵之内，例如虾头、蟹膏及鱼子等。台湾营养师倪曼婷表示，随著虾的品种不同，每只虾头胆固醇含量约8至13毫克，每只鸡蛋则含250至293毫克胆固醇。吃虾会造成高胆固醇在于所吃的分量，进食愈多，愈易摄取更多的胆固醇，高血压患者不宜进食虾膏。据食安中心资料，虾肉的胆固醇，每100克虾则有181毫克。
【同场加映】虾头变黑唔新鲜？食用安全成疑 虾膏原来是......
按图拆解虾膏、虾头疑问︰
+10
虾冷知识｜冷冻过虾头虾尾变黑唔食得？营养师解原因附白灼虾秘诀【虾冷知识】煮虾浮出橙红色泡污糟嘢唔食得？营养师拆解食安之谜白灼虾贴士｜鲜甜爽口4大贴士 点睇是否过熟？边款鲜虾最啱白灼?【气炸锅食谱】咖喱大虾超省油制法 泰式风味咖喱汁必备哪些材料
参考资料︰ETtoday / 健康2.0 / 元气网