【中式糖水食谱】开心果花生糊30分钟搞掂　多做一步香味倍添

中式糖水中有五花八门的“糊”，包括芝麻糊、花生糊、合桃糊和腰果糊等，坚果类等食材经常是制作中式糖水的材料，不过好少发现会用开心果来做糖水，其实开心果糊的味道非常可口！

太子有间中餐馆，店中的开心果糊是客人必点的招牌菜，开心果被磨到彻底粉碎，口感十分幼细，翡翠绿的颜色由原本是墨绿色的开心果氧化后变成。但翡翠绿在食物颜色上未必太讨好，故此，不妨加花生来配合开心果做成“开心果花生糊”。

厚为糊；薄为露，开心果花生糊的质地较为浓厚，若喜欢薄身一些，可在搅拌时多添水分，或在煮溶冰糖期间，不用加沾米粉水，“糊”类糖水其实在冷却后也会愈来愈稠身的。若追求糖水中没有渣滓及颗粒，可以在搅拌完后，过密筛或用煲汤鱼袋隔渣。如果家用的搅拌机/食物料理机的马力较大或已备有“煮糖水”的预设功能，基本上搅拌机已充分地将食材破壁，自煮成糊，不用再隔渣已可。

开心果花生糊诱人之处是极香浓的气味，在搅拌前用白镬（镬中不用放油）以细火炒香开心果及花生约5分钟，切记不要有烘焦，否则有㶶味便破坏了糖水的味道。炒好后的开心果及花生放入搅拌机，加水搅拌成糊，将糊倒入汤锅，用慢火拌煮免黐底，并加入粘米粉水（按需要）快手拌匀，后下冰糖煮溶完成。

摄录、摄影：詹郭敏、萧文学

剪接：梁惠怡

健康小贴士︰

开心果的维他命B6含量非常丰富，摄取足够的B6有助减轻抑郁和焦虑。另含丰富抗氧化剂，例如叶黄素和玉米黄素，两者能促进眼睛健康，摄取足够的抗氧化剂也有助减炎症发生。

花生含丰富的脂肪、蛋白质、矿物质及氨基酸，可促进脑细胞发育，增强记忆，也可健脾和胃、润肺化痰、益气止血。

【同场加映】开心果6大好处

请按图了解︰

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