【素食食谱】惹味川菜鱼香素肉丝　15分钟快手小炒送饭一流

“鱼香”是川菜的特色菜，例如鱼香肉丝、鱼香茄子及鱼香豆腐等，虽是川菜主要的传统风味，现今多指一种用于中菜的调味料“鱼香酱”。自制万用的鱼香酱并不复杂，配素肉丝或真肉丝佐饭享用，堪比白饭杀手。

鱼香料理中没有鱼，只是味似鱼香般鲜味而得名，亦有指鱼香料理必用红辣椒调味，色泽红亮，辣中带微酸而不燥，适合搭配鱼类菜肴，故得名“鱼香”。坊间有各式各样的鱼香汁食谱，材料及比例各有秘技，整体上几项主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另会配豆瓣酱，当中醋的比例略多，以便留余地给醋在加热烹调时挥发。

鱼香菜肴中，鱼香茄子及鱼香肉丝均是代表名菜，若不加入肉类的话，素食者也可享用。但肉丝如何能做到没有肉在当中？现今市面上有素肉丝产品，质感如真肉丝，煎、煮及炒皆可。至于配菜，基本上可按个人喜好而选择，在内地却有南北之分，南方地区一般会配青笋、木耳，以红辣椒作主要调料；北方地区会配红萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以豆瓣酱为主。但在口味上其实差不多，唯独有“鱼香汁”是不能少的调味。

摄录、摄影：詹郭敏、陈嘉杰

剪接：赵锦添

健康小贴士︰

素肉丝成分有水、大豆浓缩蛋白、葵花籽油、盐、糖及小麦淀粉等，不含胆固醇，属低饱和脂肪，可提供膳食纤维和矿物质。

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