【番茄红衫鱼食谱】人见人爱家常菜 煎鱼辟腥2个步骤不可少
撰文： 邓颖琪
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番茄红衫鱼是一道人气家常菜，有些小朋友本身不喜欢食鱼，但对红衫鱼却有一定包容度，大概是因为红衫鱼肉多骨少，不论老幼都会喜欢，配上番茄汁后酸咪咪的，就更讨喜了，这次就分享由细食到大的番茄红衫鱼食谱吧！
红衫鱼在街市很易买到，都是冰鲜的，近年的红衫鱼愈来愈小，香港海鲜业联合总会主席李彩华几年前已在《香港01》访问提过，红衫鱼鱼获近年减少，供港量下跌。这次笔者更碰巧在台风后去帮衬，来货受影响，鱼比较细条，$40一份，共3条，每条约重150克。
入厨新手不必怕㓥鱼，因为买鱼时鱼贩已经帮你打鳞和去走鱼腮，但是否很仔细地打鳞很彻底，还是只粗略刮几下？因此回家后还是需要再检查和除走鳞片，尤其不要忽略了鱼鳍附近的位置。接著请以流动水洗走鱼身内的血线、摘走白膜，即可除腥去苦。洗鱼时可戴上手套，避免被鱼骨刺到，若难以去除血线的话，可用铁匙柄帮手刮出。洗净鱼后，请记得抹干鱼身的水分，防止煎鱼时弹油。
许多人怕煎鱼，因为怕煎鱼又散又黐底，其实只要油温够热，一般都不会黐，尤其是你用易洁镬的话就更是万无一失。此外，煎鱼时不要随便把鱼翻来覆去，让它慢慢定型便可，防止鱼肉散得不似鱼形。除了上文提到要把内脏去干净之外，怕腥的朋友别漏了以下步骤，就是在煎鱼前下几块姜片爆香热油，再煎鱼便能有辟腥之效。
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番茄汁方面，除番茄还加了盐、糖、茄汁、生抽和水，你也可以加1茶匙喼汁，但并非必须，最后加生粉水埋芡收汁，基本上便大功告成。不过，由于笔者家中一都会加炒蛋，所以在食谱最后我亦加入了炒蛋捞匀番茄汁，吃起来更是锦上添花，喜欢吃蛋的朋友也要试一试！
健康小贴士：
每100克红衫鱼就有820毫克奥米加（Omega 3），有助降血脂、降胆固醇及纾缓风湿痛，而DHA则对脑部发展和记忆力有益。番茄以含有丰富茄红素见称，它是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，但必须和油配合，才容易释放及被人体吸收。此外，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量。
摄影、摄录：陈嘉杰、赵锦添
剪接：赵锦添
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