【阿爷厨房】海胆蒸蛋白开水比例最关键　粟米肉粒变新鲜镬气小菜

今次阿爷四道快手家常菜，速战速决不难学，四味菜的共通点够“鲜”，海胆蒸蛋白、海胆炒饭，新鲜海胆啖啖肉！冬菇海味焖节瓜内藏鲜青口，大只又厚肉，阿爷绝招快剥青口须，干净又容易。另外，粟米肉粒新鲜热辣粒粒金黄饱满。

阿爷粟米肉粒

先学阿爷粟米肉粒，普通不过的例牌碟头餐，外面吃到是粟米忌廉“酱”捞罐头粟米加肉粒，“show me your love”为颓饭赚回不少分数。谭玉瑛见鼎爷的粟米肉粒似小菜，粒粒分明有光泽，大火猛镬快炒尽显“炒嘢”功架，直言盛赞“show me your quali.！”

请按下图看阿爷食谱及不败入厨贴士︰

海胆蒸蛋白

“鲜”除了鱼加羊，海胆加蛋白也是“鲜”的代表，两者擦出的火花震撼味蕾，令人食指大动。为配合有饱满水分的海胆，蛋白︰凉开水比例改一改，便成必胜的方程式，海胆蒸蛋白甫一登场即成“白饭杀手”。

请按下图看阿爷食谱及不败入厨贴士︰

冬菇海味焖节瓜

冬菇海味焖节瓜听来好普通，但细心留意焖节瓜的细节，去除青口须及处理干瑶柱的窍门，可知此道家常小菜值得学习，在过时过节，成为“做节菜”亦是大方得体。

请按下图看阿爷食谱及不败入厨贴士︰

海胆炒饭

刚才三道𩠌已经秒杀新鲜白饭？乘胜追击运用海胆、蛋白炒冷饭加葱花，4样材料炒两炒又成滋味大菜。原来香港以往的渔民吃海胆多过吃鸡蛋，经日本菜推广及影响后，海胆身价飞升，自己买两板鲜海胆炒饭做菜，相比在餐厅吃的更划算。

请按下图看阿爷食谱及不败入厨贴士︰

【同场加映】膏蟹蒸肉饼免焗古法烧肉　4道家常菜食谱附不败贴士

完全不用焗炉、烤炉，只用一只大炒镬便造就了皮脆肉嫩、甘香松化、有荔枝皮的烧肉诞生。这个古老的制烧肉方法充满智慧，利用炒镬、耐热碗及米饭将五花腩焖熟，经疏针的猪皮，在热力烘焙下渐渐形成脆卜卜的荔枝皮，一锅之内有香饭、有烧肉，不禁惹人垂涎。

下图可重温阿爷食谱的镬底烧肉︰