【气炸锅食谱】吉列蚝15分钟省油不减酥脆　如何洗蚝更干净？

蚝有各种食法，中式做法可能是姜葱蚝、西式则会食生蚝，而日式做法则是吉列蚝。一般吉列蚝都要用猛火炸，但这次示范的是气炸锅做法，不但省油，而且酥脆度也不减，香脆的炸皮包裹著软嫩的生蚝，相当很受欢迎。

做吉列蚝可以买桶蚝，在街市的海鲜档有售，部分超市亦有。这次在杨屋道街市买来一份桶蚝，如果蚝偏大只的话，数量较少，约莫7只；若细只的蚝，数量就多些。这些蚝会有水浸住，如果想将蚝洗干净，就要学懂抓洗法。只需在洗蚝时加生粉，双手轻轻抓它，再过几转水，蚝色便会变得雪白。生粉有助把蚝身的污物带走，但尽量不要用指甲位置，宜用指头及戴上手套，才不会把蚝抓烂。

吉列蚝步骤不多，都是洗蚝、上粉、气炸而已，气炸锅虽然用油量较油炸少，但绝对不能不喷油，建议先在煎锅上喷一层油，再喷在蚝身上，包住蚝的日式面包糠上，要确保均匀地沾上油，才能做出金黄色的效果，不然可能会白了一块。这次气炸是用摄氏180度气炸6分钟，但每个品牌的气炸锅火力、大小也不同，有人可能3分钟炸完，有人可能要8分钟才行，因此气炸时间宜按实际情况增减。

健康小贴士：

蚝含丰富蛋白质、钙、磷、铁、锌和人体所需的18种氨基酸等，有“海底牛奶”之称。铁更是牛奶的21倍。锌，不但有助细胞生长、伤口愈合，而且还是一种抗氧化物，可延缓衰老，美颜润肤，改善男性精子的存活和功能，是男女滋补食物。但脾胃虚寒、便溏或皮肤病患者不宜多吃。

摄影、摄录：陈嘉杰、赵锦添

剪接：吴宇峰

气炸锅提供：PHILIPS

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