【素食食谱】酱烧杏鲍菇简单韩式料理 金黄焦香2大秘诀弹牙入味
杏鲍菇（鸡髀菇）素有“素中牛扒”之称，是素食界的天然“素肉”及模仿高手，例如仿鸡肉及海鲜等十分神似。以杏鲍菇入馔，并不需要太过花巧，品尝杏鲍菇的天然杏香，质感弹牙，酱烧杏鲍菇是菇菌料理中的代表之一。
杏鲍菇的煮法多变，营养丰富，实在是珍贵的美食，常常出现在中国菜、日本菜及韩国菜等菜式内，不过它却起源于地中海沿岸。King Oyster Mushroom是杏鲍菇的英文名称，直译中文成“皇帝蚝菇”，肥美与鲜味跃然纸上。
今次用非常简单的方式来烹调杏鲍菇，灵感源于韩系的素食料理，请留意是素食（vegetarian）而非纯素（vegan），因为酱汁材料中有蜜糖，它不纳入纯素范畴内，而蜜糖不含血液或动物肉的组织，素食者可考虑享用，若希望取缔蜜糖，也可用枫糖浆及龙舌兰糖浆等代替。
提及的酱汁中有蜜糖，另外添入豉油、菜油及麻油，四合一便成为可口的烧烤汁。而处理杏鲍菇时有两个小窍门可注意，将杏鲍菇纵切㓥成两半后，先改刀在表面切出格仔纹，既美观也方便入味，然后拿去汆水2分钟，捞起沥干热水后，浸入冰水冷却，使肉质更加弹牙。记得要吸干或抹干水分后才放上烤炉煎烤，避免油花四溅，亦方便上色。
将杏鲍菇放在平底烤盘，按键启动光波烧烤炉，拣选上下方位立体加热，烧杏鲍菇烧至金黄色，涂上酱汁后再将两面翻烧至焦香亮泽。或者用竹签串起杏鲍菇，烤盘边有凹凸槽设计用于固定串烧。光波烧烤炉另有光纹导油盘，如果烤物的油脂较多，导油纹可将多余油脂排到底部的集油盘内。
摄录：陈锦超、陈嘉杰
摄影︰尹嘉蔚、陈锦超、陈嘉杰
剪接：梁惠怡
场地提供、厨具提供（光速气炸锅 CKF-110）︰德国宝
健康小贴士︰
杏鲍菇有丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和磷等矿物质、维他命及胺基酸，低脂及低热量，是适合减重的食物，也可促进肠胃消化，调节血压及降胆固醇。
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