臭豆腐营养｜利肠胃吸收助减肥降低糖尿病风险 集齐3大健康益处
说到台湾小吃，一定少不了臭豆腐（Stinky tofu），这种食物就和榴梿一样，会散发出强烈的味道，多数人更将这种味道描述成腐坏的肉或垃圾，不过，喜欢吃的人甚是喜爱，但讨厌的人也很多。事实上，臭豆腐不只是“臭”而已，它还有很多有益身体的好处，以下将为您一一介绍，并让不敢吃，及还没吃过的朋友们看看臭豆腐到底有多好。
文：黎佳燊 医学审稿：台湾注册医师赖建翰／Hello医师
▼吃臭豆腐的3大好处（点击下图看清！👇👇👇）
1. 会臭的关键是发酵
臭豆腐之所以会臭，是因为它是经过长时间的发酵。制作过程中，通常会将豆腐连同蔬菜、肉类、奶一起浸泡在盐水中，短则放置4~6小时，长则一个礼拜，甚至几个月，让微生物去分解豆腐中的蛋白质，形成胺基酸（Amino acid）和硫化物（Sulfide），其中半胱胺酸（Cysteine）和甲硫胺酸（Methionine）就是造成它臭味的“元凶”。
豆腐在发酵的过程，它会产生对身体有益的的细菌，叫做益生菌（Probiotics），包含一些抗氧化成分，不仅可以利肠胃消化，也能帮助对抗疾病中的自由基（Free radical）。由于益生菌怕高温，基本上烹调后的臭豆腐只剩下一堆死菌，更别说是夜市贩卖的炸臭豆腐，而依照中医的说法，若要吃含有益生菌的臭豆腐，必须先用草药将其发酵至深灰色，再以5℃的低温保存，才能食用。但毕竟这种生臭豆腐处理方法未经科学实验和医学报告佐证，提醒民众不要轻易尝试，要补充益生菌，建议选乳酪、纳豆、芝士。
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2. 臭豆腐能降低心血管和糖尿病风险
由于臭豆腐属豆制品，所以它含有雌马酚（Equol），这是一种由肠内大豆异黄酮苷素（Isoflavone daidzein）所代谢出来的化合物，根据英国东安格利亚大学（University of East Anglia，UEA）的研究，它能帮助降低糖尿病（Diabetes）、心血管和心脏疾病（Heart Disease）的风险。
另外，有的异黄酮类（Isoflavonoids）和生物活性肽（Bioactive peptide）经过发酵后，也能帮助刺激胰岛素（Insulin）的分泌，进而控制糖尿病（Diabetes）。
3. 臭豆腐利肠胃吸收、帮助减重
臭豆腐仍是豆腐，它拥有我们身体需要的蛋白质和纤维，除了可以提供肌肉能量，还能帮助肠胃吸收营养，避免便秘、胀气等问题。此外，它是低脂肪食物，透过降低胆固醇，不但可以避免中风（Stroke），还能帮助控制食欲和减重。
吃臭豆腐也能补充矿物质，包括铁、钙、镁，其中铁对制造红血球和氧气的传送很重要，钙则可以强壮骨骼、维持体液平衡。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：台湾必吃的美食！吃臭豆腐的3大好处】