菠菜豆腐一起吃易结石？菠菜补血补铁是错误的？｜健康饮食

坊间常言菠菜是补铁的好帮手，应该多食；亦有人说菠菜中的草酸会让人结石，应少食。究竟菠菜是促进健康？还是危害健康呢？

谬误﹕吃菠菜补铁

传言菠菜禁忌，不能和豆腐一起吃，吃多会得结石，影响钙吸收，理论依据是﹕豆腐＋菠菜＝大量草酸＝结石。这个“理论”看上去挺靠谱，于是很多人不敢这么吃了。另一方面，还有说法说应该多吃菠菜，菠菜能补铁，补铁首选就是菠菜。

菠菜是补铁佳肴还是结石祸首？吃还是不吃呢？应该怎么吃呢？

菠菜豆腐汤──没啥毛病

菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合会产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。这句话前半段是对的，但是后面结论不对。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是菠菜和豆腐简单的相加，否则人体可能会充满结石。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必过于担心会产生结石，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品等时，草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。有研究表明，镁对于预防肾结石十分有利；食物中的钙也是有利于预防结石的物质。因为研究发现食物中的钙（指的是天然食物中的钙，不是钙片等补钙产品）能够与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。

诸多科学证据表明，“菠菜不能配豆腐”是一个极大的错误观念。

菠菜补血──效果不理想

菠菜的补铁效果并不好，因为菠菜中所含的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。

膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中；植物性食物和豆类、谷类、蛋类中的铁，一般都是非血红素铁，不容易被人体吸收。

小贴士﹕植物性食物中铁的吸收率较低

对比来说，动物性食物中血红素铁的吸收率有10分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到1分，只有零点几分，相差十几倍。

菠菜中铁的吸收率，理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低，因为草酸等物质会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。所以，菠菜补铁效果并不好，没有多大的意义。

膳食建议

菠菜应该焯水后再吃

烹饪菠菜时应先在水中焯一下，这样就完全不必顾虑草酸的问题了。孕妇也不必谈菠菜色变，因为菠菜中除了含有草酸还含有叶酸，叶酸是胎儿发育的必需营养。

作为一种蔬菜，人们不必忌讳吃液菜，不管搭配豆腐还是其他食物。虽说菠菜补铁效果跟人们的想像差得很远，但是它富含维生素C，维生素C对于铁的吸收具有促进作用。

以上内容节录自《饮食谬误——带你认清88个饮食谬误》

作者：于康

编辑：郭坤辉

出版：天地图书有限公司