【气炸锅食谱】豆豉鲮鱼咸香鲜味 简单一招助鱼骨松脆！
撰文： 余晓彤
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豆豉鲮鱼，是家家户户都会有用来“看门口”的罐头食物之一，但由于它是腌制食物，高油脂高钠多吃宾在无益。若想吃健康的“罐头”食物，不妨参考以下的自家制豆豉鲮鱼，相比罐头的味道更香更鲜味！
豆豉鲮鱼最出色之处就是味道够香浓，而且鱼骨已经变软，每一口啖啖鱼肉，非常好下饭。可是，罐头是腌制食物，难免在吃到尾段时感到味蕾中只有死实的咸味，有点儿吃不消。其实，自制豆豉鲮鱼也非难事，只是需要心机及时间，因为要经过气炸及蒸煮2个煮食过程。传统的豆豉鲮鱼都需先油炸鲮鱼，鱼炸得愈透，鱼骨愈脆，可是为了避免用油太多，笔者选择了用气炸的方法代替油炸，效果及颜色虽然不及油炸，但仍可接受。
随后，把豆椒酱炒好后淋上鲮鱼，再隔水大火蒸1小时，目的是令鱼骨变得松脆。若然家中有压力煲的话，可以转用压力煲做此步骤，以加速完成时间。另外，购买鲮鱼时谨记请鱼贩帮助起肉，不然自己难处理。
健康小贴士：
豆豉，主要以黄豆或黑豆经蒸煮冷却发酵而成，含丰富蛋白质和氨基酸。有日本医学家发现，豆豉发酵过程中，所含的细菌能产生大量维他命B和抗生素，有效预防脑血栓的出现。中医亦认为豆豉性平和胃，可除烦解腥毒去寒热。 鲮鱼性平、味甘，有健筋骨、活血行气、逐水利湿的作用。
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摄录：陈锦超、詹郭敏
剪接：詹郭敏
场地提供、厨具（超级全能饭煲 URC-24、光速气炸锅CKF-110）提供︰德国宝