【抗癌食物】大蒜蓝莓西兰花助减肠癌乳癌风险　助防癌10大食物

撰文： 尹嘉蔚
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据世界卫生组织资料，膳食因素与全球约两至三成癌症的成因有关，全球约有三成癌症和五种主要原因有关，包括个人体重指数高、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动，吸烟和酗酒。肺癌、大肠癌、胃癌、肝癌和乳癌死亡率最高，改变饮食及生活习惯有助预防致癌风险。

据欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）的研究，食用大蒜有利于预防肠癌 、胃癌、食道癌及乳癌等，世卫建议成人每日可吃2至5克（约一瓣）新鲜大蒜 。 （Gaelle Marcel/Unsplash）

煎炸食物，包括薯片及薯条被验出含可致癌物丙烯酰胺，国际癌症研究机构（IARC）将加工肉类归类为“令人类致癌”（第1组）； 红肉列为“可能令人类致癌”（第2A组），食用过量使患癌的风险增加。饮食习惯与癌症的关系密切，不健康的食物促致癌危机；健康的食物反而可预防癌症，有助抗癌。据香港综合肿瘤中心资料，直至现时为止，虽没有任何一种食物能够完全预防癌症，若能在日常饮食中维持均衡饮食，包括多进食蔬果、全谷类食物、大豆类食品及其他植物性食物，有助减低日后患上癌症的风险。

十字花科蔬菜含有丰富叶酸、维他命A丶C丶K及膳食纤维，同时与预防肺癌丶乳腺癌丶大肠癌和前列腺癌有关。（Christophe Dion/Unsplash）

该中心列出以下“十大抗癌食物”和抗癌汤水，其中均富含丰富营养，亦能满足口腹之欲。

请按图看详解︰

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中心资料补充，世上没有单一的食物或食物成分，能完全保护人类免受癌症侵害，但有大量研究指均冲进食各种蔬菜丶水果丶全谷物丶豆类函及其他植物性食物，有助降低患癌风险。

研究显示进食大豆食品能够减低前列腺特异抗原（PSA）水平，或有助预防前列腺癌。（詹郭敏摄）

煮食时不宜用高温油炸或烤焗，因高温煮食可产生致癌物丙烯酰胺，它常见于高油和高温处理的碳水化合物食品。致癌物质在人体内有可能令细胞分裂失控或损害基因，故此诱发癌症。举例说，嗜吃咸鱼成鼻咽癌的成因之一，咸鱼腌制风干时产出亚硝基化合物，为导致基因突变的潜在因素。

“抗癌蔬菜汤”主要由椰菜、红萝卜、洋葱及南瓜等四种蔬菜烹煮而成，高桥医生建议每天喝两饭碗。

前哈佛大学教授高桥弘医生，曾撰写著作《哈佛医师的常备抗癌汤》，他推介的“抗癌蔬菜汤”的做法简单，主要由4种蔬菜，包括椰菜、洋葱、南瓜及红萝卜烹调而成，它们含有可提升免疫力的植物化学物质（简称︰植化素），高桥医生表示植化素有助强化细胞免疫功能，可预防感冒，有助活化可攻击癌细胞的NK细胞、T细胞与巨噬细胞，抑制发炎及过敏等症状。

蔬菜汤食谱
抗癌蔬菜汤︳前哈佛教授研究4蔬菜熬成　每日2碗助防癌减肥抗三高【椰菜花营养】减肥降三高10大好处　紫橙绿色各具功效边种甜啲？【牛油果】牛油果核再有新发现！　杀死血癌细胞助抗癌　【防癌食物】25种七成蔬果肉类仅一款　巴西果仁抗癌效果令人吃惊【姜黄】秋冬暖身抗癌缓经痛助入眠　增强吸收识食必加黑胡椒！【消委会】薯片薯条全部样本含致癌物附名单　油炸3贴士健康啲

参考资料︰香港综合肿瘤中心/世界卫生组织/National Cancer Institute/American Institute for Cancer Research/The American Journal of Clinical Nutrition/NCBI-PMC/Cancer Research UK/University of Guelph/Prostate Cancer Foundation of Australia