【带子食谱】香芒莎莎带子软嫩清新　15分钟自制开胃前菜

带子其实是一样配搭蛮多的食材，高级的大大只刺身级带子，直接食用便可，另外也可以配中式蒸𩠌、菜炒带子，或是配意粉食皆可。而今次示范的带子食法，就佐以香芒莎莎汁，卖相色彩缤纷、味道酸甜清爽、沁人脾胃，很适合当作前菜享用。

带子很易煎熟，但如果要煎出金黄的焦糖色泽，就需要一点小技巧。如果你一次过煎很多只带子的话，名厨都会建议你将平底镬当成时钟，把带子顺时针方向摆放，尽量避开镬中央，一来方便顺序翻面、二来也能确保带子均匀受热。不过今次只煎四只带子，大致认得落镬次序，就可省略这一步了。想带子煎得金黄，首先镬要够热，并且要开大火煎，其间切忌把带子翻来覆去；另外也要确保带子是处于完全干身的状态，落镬前先用厨房纸印干带子水分，干到有点黐手都没关系，这样的话成品色泽反而更金黄。

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今次调制了一个香芒莎莎汁来衬托带子，莎莎汁（Salsa）源自墨西哥，是南美地区常见的酱汁，一般会配搭粟米脆片、海鲜等同吃，基本材料为番茄、青柠、辣椒等。由于笔者希望这个轻食一家大小都能享用，今次食谱并未有加辣椒，而是有洋葱、青柠等等，更加了些蜜糖，希望能与青柠的酸互相辉映。本来有想过把青椒一同加进去，但发现青椒味道较抢，最终也放弃它了，如果你喜欢吃青椒的话，也可以加少许。

这个汁水分比较多，纵然事前已去走番茄最多水分的中间部分，但芒果等等还是会一直出水，所以建议你在临上碟前才调制这个香芒莎莎汁，而即使有剩，拌烤鸡、烤鱼或当作沙律吃也没问题，甚至还能拌些牛油果呢！如果想味道再香一点，不妨洒上番茜碎。

健康小贴士：

带子高蛋白、低脂肪，又容易消化，更难得的是它含有一种具有降低血清胆固醇作用的物质，能抑制胆固醇在肝脏合成及加速排走胆固醇，配上同样有效降低人体坏胆固醇的豆腐来吃，效果更是相得益彰。

摄影、摄录：李敏聪、刘晓朗

剪接：庄坚毅

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