龙井虾仁食谱｜杭州名菜简易版甘醇香浓茶叶非多就好 几多至够？
撰文： 邓颖琪
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龙井虾仁是有名的杭州菜，虽然卖相十分简单，但在菜馆食也不是太便宜。这道菜式原本多用河虾，在虾味中渗出淡淡的茶香，以为是一道高难度菜式，但原来在家自制也有很轻松简易的方法。
虾仁食谱｜茶叶非愈多愈香浓
龙井虾仁味道较清淡，当然用新鲜虾较佳，但河虾不易找，所以在街市里找其他品种的新鲜虾代替亦可。买回来之后去走虾头、虾壳，再挑出虾肠，留低虾肉部分备用。开始之前先泡龙井茶叶，待水温回暖然后浸虾，因太高温的话，虾未落镬已经熟了。另一点要注意的是，茶叶不是下得愈多就愈香，过量的话会令菜式变得苦涩，今次用了大约2汤匙，大家可酌量加减。
鲜虾并没有加调味料去腌，一来这菜式味道淡雅，二来是因为会用龙井茶浸虾，让茶的甘醇芳香被虾仁所吸收，因此只集中突出茶味就好。浸过的虾，在烹煮前要稍为沥干，但不用抹至全干，因这样会使茶香流失。
龙井虾仁食谱
材料：
虾12只
龙井茶叶2汤匙
暖水适量
盐半茶匙
糖半茶匙
做法：
1.虾去头、剥壳，挑出虾肠并洗净，稍为印干水分。
2.龙井茶叶以65度的暖水浸泡10分钟，茶叶盛起备用。
3.将虾浸在龙井茶15分钟，盛起。
4.镬烧热下油，虾仁下镬用中火炒熟，其间加入盐、糖，再洒上龙井茶叶炒匀，即成。
健康小贴士：
虾不但高蛋白质而脂肪低，其“虾青素”是天然抗氧化剂，能延缓人体老化、避免细胞被自由基伤害。而龙井亦蕴含维他命C，人体每天约需要60至70微克的维他命C，而100克高质龙井茶叶，有高达500至600微克的维他命，每日只饮10克茶叶所冲泡的茶，基本上已可补充足够维他命C。
摄影、摄录：李敏聪、黄卓敏
剪接：杨帆
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