芝士蛋糕食谱｜Oreo纯素芝士蛋糕免焗走蛋奶　腰果代芝士健康软滑

芝士蛋糕可以是焗制的，也可以是免焗的，美式芝士蛋糕及巴斯克焦香芝士蛋糕等属于前者；Tiramisu和Oreo芝士蛋糕等为后者，大家可知道纯素“芝士蛋糕”也多数是免焗，做法虽然简单，但味道及质感非常不错，香浓而细滑，不逊色于真正的芝士蛋糕。

这个没有芝士味的纯素芝士蛋糕，彷如有趣的恶作剧，但它的存在别具意义，专为了给蛋奶敏感人士及不吃鸡蛋奶和奶类制品的纯素食者而设。当然一般大众，不分地域、年龄及性别也可以品尝，不过对坚果类（腰果）有敏感的人或要敬而远之了，这款纯素芝士蛋糕的主要材料是未经烘焗的原味腰果，其次有椰浆、椰子油及增加另类风味的Oreo夹心饼。

因为Oreo本身已经相当甜，故此可以不用额外添加糖来制作。大家也可按照个人喜好用朱古力或抹茶粉代替，甚至吃原味也十分不错。另外，做纯素冷冻甜品多建议用椰子油，不需苦苦思量要用其他煮食用的粟米油或橄榄油来取缔，因为椰子油带有微甜的椰子香味，始终跟甜品更加匹配。

另一样想补充的是椰浆（coconut milk），一般普及于市场，非常易买。若果用椰浆的话，冷藏（refrigerate）的时间用足24小时会更好，蛋糕的质地更结实，冷冻（freeze）约花4至6小时凝固。

如果较心急食用，可以用coconut whipping cream代替，成分内有增稠剂（瓜尔豆胶guar gum）及椰子油，冷藏凝固的速度较快，制成品的口感相比用普通椰浆更挺实。Coconut whipping cream是方便不吃奶类的人士而衍生的产品，冷藏后可拂打成忌廉，配甜品及冻饮，但难买到，在专买素食材的店家才较常见。

摄录、摄影：詹郭敏、陈锦超

剪接：杨帆

健康小贴士︰

腰果蕴藏的脂肪属不饱和脂肪，比忌廉芝士含高饱和脂肪，对健康更有利。据卫生防护中心资料，不饱和脂肪有助降低坏胆固醇水平，保持血管畅通及及改善免疫系统功能。但无论是不饱和脂肪或是饱和脂肪，所含的热量相等，多吃会使人发胖，营养师建议每天摄取脂肪所提供的热量不应超过总热量的30%； 而饱和脂肪应在10%以下。

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