番茄营养｜车厘茄更有益？冷存影响味道？烹调2大方法茄红素高7倍
番茄炒蛋、番茄牛肉通、番茄薯仔汤，以番茄入馔的菜式多不胜数，若生吃亦可感受那酸甜多汁的滋味。众所周知，番茄富含茄红素有助抗衰老，但原来并不是每一款番茄所含的营养也是相约。哪品种的番茄含较多营养？怎样烹调令茄红素比原来的多出7倍？
世界上有8000多个品种的番茄，最为常见的是红色品种的番茄和车厘茄。不少人都以为两者的营养分别不大、或番茄愈大营养愈多，但原来这个想法是错误！日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》邀请了白泽抗衰老医学研究所所长白泽卓二医学博士讲解番茄的营养及如何令烹调令茄红素倍增。
番茄生吃熟吃营养各不同
原来番茄生吃和熟吃，所吸收的营养并不一样。如以生吃番茄为例，便能吸收更多维他命C、钾和镁。白泽博士指生吃的话应选择车厘茄，因车厘茄所含的营养比番茄高，单单以茄红素为例，车厘茄的含量已经比番茄高3倍。注册营养师吴耀芬（Kathy）亦指不同颜色的车厘茄有不同营养。
按图看各色车厘茄与番茄的营养价值，以及有哪两类人不宜吃车厘茄：
这样烹调可令茄红素倍增！
生吃番茄可为身体提供维他命C，煮熟的番茄则含有丰富的茄红素。白泽博士称将番茄煮熟后身体会更易吸收，除此之外更有一个方法可以把茄红素释放多7倍！
按图看如何令番茄中的茄红素倍增：
如何选择香甜番茄？
想炮制好吃的番茄菜式，食材的味道当然重要。但番茄的样子不相伯仲，如何鉴别它是一个又靓又甜的番茄呢？日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》亦教授了如何单凭肉眼鉴别香甜番茄，原来看其果蒂便知答案！
按图看答案及原因：
除了“观其蒂头”这个鉴别方法外，日本蔬果业界龙头代表杉本桑先生在日本节目《相叶マナブ》中讲解美味的番茄更有一个特征，放入水中，便明显能分出高下！
按图看又靓又甜的番茄鉴别方法、成因及在水中有趣的现象︰
番茄、车厘茄冷冻保存影响味道？
对于不是即时食用的蔬果，普遍人都会将它存放于雪柜中，但并不是每样蔬果也适合冷冻保存。东京大学医学部附属病院儿料医生伊藤明子在日本医学节目《健康原因讲多啲》讲解原来番茄、车厘茄的保存温度是会影响味道。
按图看番茄、车厘茄保存方法：
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资料参考：日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》、香港开电视《健康原因讲多啲》