拣番薯贴士｜日本专家2招目测拣香甜番薯 圆胖或细长更甜更绵？
番薯营养价值高，可预防水肿、美肌及帮助消化等功效，不少女生更会把它作为瘦身正餐或小食。番薯单凭肉眼难以分辨好坏，一日不拿去蒸，一日不知道它是香甜或是淡而无味。不过，日本就有博士专家教大家如何目测也可选出美味香甜的番薯。
番薯虽然一年四季都有，但冬天捧着热腾腾的番薯特别滋味。最简易的烹调方法便是蒸！蒸番薯除了温度重要外，番薯自身的品质亦非常重要，其糖分愈高蒸出来的效果愈香甜，但怎样才可以挑选出甜番薯呢？日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》曾邀请千叶大学园艺学部讲师山川理博士教授观众靠目测拣选甜番薯。
以下哪一条番薯较香甜？
按图看挑选香甜番薯的方法︰
拣番薯贴士｜甜度与生长土壤有关
山川理博士指即使番薯在同一土壤生长，但生长位置会影响其甜度，这与泥土的软硬度有关。
番薯苗一开始是向下生长，圆辘辘的番薯在较深的土壤成长；形状细长的番薯在较浅的土壤成长。由于较深的土壤不易干燥，故番薯毋须不断储存糖分，其甜度亦会较低。土壤愈低会变得愈硬，生长深虚的番薯便不能向下生长，向侧面生长而呈圆形。
相反较浅的土壤经常受到太阳照射，水分容易被蒸发而变得干燥。故番薯为了免受恶劣环境影响而保护自己，会将糖分储存在内部，其甜度亦会较高。较浅的土壤软硬适中，所以番薯可以自然地向下生长而变得细长。
为了知道两者差别，节目组用糖度计检查2种番薯的甜度。圆形番薯的糖度为36.9；细长形番薯的糖度为42.6，两者相差 15.4%！
拣番薯贴士｜绵滑口感靠目测外皮
从形状判断番薯的甜度，从外皮也可判断番薯的口感！另一位专家日本蔬果业界龙头代表杉本桑先生在朝日电视台节目《相叶マナブ》中亦教授了如何从外皮得知番薯的绵滑程度。他指刚挖出的番薯粉感较重，而储存一至两个月后，番薯口感会变得绵滑。同时，番薯的淀粉会变成糖分，更甜更好食。
按图看如何从外皮挑选口感绵滑的番薯：
主要的鉴别重点是刚挖出的番薯或是储藏后的番薯，这用目测也能知道。
刚挖出的番薯粉感较重，经储藏后会变绵滑。图中A番薯是经储藏，而B番薯是刚挖出的。
A番薯：经储藏，外皮较干燥，不会脱皮，外皮紧紧。
B番薯：刚挖出的，运输过程中引致脱皮。
原因：
刚挖出的番薯水分多，外皮呈满状态，但运输时受撞击，易使外皮脱落。但番薯储藏后会变得干燥，外皮不再紧绷，便不易脱皮。
因此，A番薯品质更佳、松软绵滑，更甜更好味！
蒸番薯贴士｜日本安纳芋番薯蒸30分钟
番薯的制作方式千变万化，个人认为蒸的已经非常美味，特别是日本的安纳芋，蒸熟后的味道及口感可谓惊为天人。安纳芋又有蜜甜番薯之称，肉质软绵呈深黄色，甜得来带有蜜糖香味。平常蒸番薯大多只需要15分钟便会香甜细腻，但安纳芋蒸30分钟的话，口感会变得更加软糯绵密。
从照片也看得出蒸超过30分钟的安纳芋变得更软糯绵密！
按图看蒸番薯更美味方法：
1 清洗及刷干净表皮，但不要去皮！ 带皮一起蒸，保护番薯内部不接触过多水分，避免营养流失，蒸出来的番薯水分比较足，味道更好。
2 注水入汤锅，放入蒸架，开大火煲滚水，放入番薯，让番薯的表皮在短时间内利用水蒸气烫成半熟，番薯的味道更好吃。
3 盖上锅盖，改中小火继续蒸约20分钟，水温保持温热而不沸腾，番薯中的淀粉酶在摄氏60度左右转化成糖，番薯肉更软糯香甜。
4 蒸煮的过程中不要常打开锅盖，熟了以后熄火，让番薯继续在锅内利用余温焖几分钟后取出，令香味及水分不一下子挥发。这样蒸出来的番薯全熟透，水分足，味道好，软绵香甜透心。
除了蒸外，番薯甜食也是不错的选择，有兴趣的话可以参考以下食谱：