【气炸锅食谱】气炸沙翁蛋球免油炸 简易少油健康叹茶记小吃滋味
沙翁（炸蛋球、冰花蛋球），最叫人留恋的儿时美食，在茶记里满满一桌金黄闪闪，穿上白纱的沙翁，总令人目不转睛。做沙翁的材料不复杂，但师傅炸沙翁的技艺要讲求经验及够纯熟，才能将蛋球炸到轻飘飘，圆滚滚，入口不油腻，将糖、蛋、油等做到平衡完美，相信只有大师傅才能成就。
以前制作沙翁，必须用油炸。说实话，炸的沙翁才尽善尽美。可是若果在家中自制，起了一大锅热油，之后得物似乎无所用。更甚是怕胖，不敢多吃油炸的食物。如今，托赖有了气炸锅，做沙翁变得简单了。先将牛油、糖、盐及水放入锅内用大火煮滚，转细火，加入已过筛的面粉拌匀，熄火，逐只鸡蛋加入，要视乎鸡蛋的大小，数量需要调整，不宜一成不变跟足食谱的分量。
判定要用多少鸡蛋才合适？不妨在拌面团时，用刮刀舀起面团，当它下坠时呈V形，大概到位了。面团干湿适中，可以“唧”或“舀”成一团、一团放入气炸锅内，已成功了一半。此时，会觉得面团仿佛了无生气，懒懒地摊在烘焙纸上，但当气炸时，各面团内的空气膨胀，蛋球渐见雏形，圆鼓鼓的煞是有趣。
摄录、摄影：詹郭敏、黄浩谦
剪接：吴宇峰
场地提供、厨具（座台式电陶炉GID-AS28T、韩国可拆式手柄易洁镬煲套装
KPH-SET2）提供︰德国宝
约180 °C将蛋球气炸30分钟，先取出，洒上糖。建议用糖粉，它似乎比砂糖更易黏在蛋球表面。若然想干净一点，将糖粉放入保鲜袋内，放入蛋球摇匀，糖粉自然地便黏在沙翁上。记得蛋球出炉后，尽快洒上糖，否则凉了，有点点回缩了，成品便未够漂亮。如果想打卡影相，手脚要爽快一些。
本来担心气炸沙翁不成功，因为真正用油炸的十分讲究技术。完成品出炉后，比想像中好，外观不错，味道上蛋味较浓，质感有些偏重，始终油炸的更轻巧，更有空气感。然而，气炸锅版的沙翁，让我重拾传统茶记小食的滋味，比油炸的又真是少油、简便及健康。
健康小贴士︰
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。油炸沙翁的热量高，减肥人士只宜浅尝。