【素食食谱】南洋沙嗲鸡小炒最宜下饭　自制极香浓简单万用沙嗲酱

东南亚菜食谱即南洋料理，包括了泰国菜、越南菜、马拉菜、新加坡菜、印尼菜、缅甸菜等。灿烂的南洋风味，酸甜的滋味，浓浓的椰奶香与香料的强烈芳香，随著咀嚼愈发强烈。当地人擅于制作各式惹味香浓的酱料，咖喱酱、虾酱、叻沙、咖央酱，还有浓郁花生酱风味的沙嗲酱，此酱在东南亚十分流行，可说是万用酱汁，炒菜、串烧、火锅汤底、配米粉和沾春卷皆能。自家制作也是非常容易，而且相比商店售卖的更健康。

印尼菜中有一道驰名的沙律，加多加多沙律，当中的酱料便体现了沙嗲酱的韵味，集甜、辣和酸的微妙平衡。自制的沙嗲酱，过程简单，材料一般在市场上已买到︰姜、红葱头、辣椒、蒜蓉、椰糖及椰浆增加风味；豉油、麻油及盐作底味；姜黄粉增悦目的颜色；花生酱作味道的主调；柠檬汁提鲜。

此菜基本上没有高深的烹调技巧，只要将彩椒、素鸡先过油，用大火（200-240°C）爆炒备用，会令整道菜的色泽及香味提升。炒锅最好具备不黏易洁涂层，便可减少烹调用油的分量，食物不黏底，清洗方便，煎及炒的效果也会出色，而且有镬气。市场上有预设功能的万用锅，按功能键操作，也可调较温度及时间，方便下厨新手。

摄录：詹郭敏、黄浩谦

摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、黄浩谦

剪接：吴宇峰

场地提供、厨具提供（变频万用养生锅）︰德国宝

健康小贴士︰

素鸡为大豆制品，质感与真鸡酷似，有丰富蛋白质，是素食者及初尝素食的人，取缔真鸡肉的代替品。留意营养标签，成份多天然食品，少加工成份及少调味料的较佳。

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