蒜蓉蒸排骨食谱｜蒸排骨嫩滑不出水4大秘诀 腌肉加1物肉质更松化
撰文： 余晓彤
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蒸排骨的配搭千变万化，有人喜欢用豉汁、梅子面豉酱，不过今次的蒸排骨则用上最简单的调味料蒜蓉，来制作一味简易家常菜──蒜蓉蒸排骨！不过蒸排骨一不小心会变成一整碟水，而且肉质变得粗糙硬实，只要跟足以下4个秘诀，便可完成一碟滑腍的蒸排骨。
蒸排骨４大秘诀
蒸排骨最怕便是出来一整碟水，肉质粗糙嚡口，其实令排骨充满肉汁兼又滑又腍，可以参考以下4个秘诀：
1）用新鲜腩排
如果有预算的话应买新鲜腩排，因此部位肉嫩骨细，尽管有肥膏但入口不觉肥腻。
2）啤水
不管是新鲜还是冰鲜排骨，内藏有不少污垢及血水，所以要在水喉下冲洗约10分钟，以便洗净排骨内的血水。啤水后谨记沥干及索干水，如仍然有水分，蒸起来便会一碟水。
3）腌排骨时加半粒剁烂梅子
无论是那一款蒜排骨，都可在腌排骨时加入半粒剁烂的梅子，因梅子有酸性，腌肉时令肉质松开，变得腍滑。但同时亦需加一些糖，以防止梅子的咸酸渗入排骨肉内。
4）平铺蒸排骨
对比将排骨叠起来，平铺较易控制蒸煮时间，用大火蒸8分钟已经足够，避免时间过长而增加水分。
蒜蓉蒸排骨食谱（2人分量）
材料：
新鲜腩排400克、粉丝（浸软）1小扎、葱花适量、辣椒（切碎）适量
腌料：
梅子（剁烂）半粒、糖1茶匙、豉油2汤匙、粟粉1茶匙、米酒1茶匙
调味料：
蒜蓉2汤匙、糖适量、盐适量、油适量
做法：
1. 腩排洗净抹干，加入梅子及糖拌匀。
2. 加入豉油、粟粉及米酒拌匀，腌约20分钟。
3. 以中小火烧热锅，加入油、蒜蓉炒香，备用。
4. 将已腌的腩排加入炒香的蒜蓉，拌匀。
5. 把浸软粉丝铺在碟上，放上腩排。
6. 大火隔水蒸10-15分钟，撒上葱花及辣椒碎，即成。
不失败秘诀：
* 排骨可先啤水或浸水10分钟，目的是冲走血水，避免蒸后出水。
* 加入梅子腌排骨可令肉质松化，变得腍滑。
* 蒜蓉先炒香，可去掉生蒜的辛辣味。
健康小贴士：
蒜头含有天然抗生素──蒜素（Allicin），具消炎、杀菌、防止动脉硬化等功效。新鲜蒜头比保存一段时间的蒜蓉含更多蒜氨酸，能有效帮助增强免疫力、抗癌及抗氧化。另外，亦建议把蒜头切得细碎，因大蒜瓣的细胞壁破坏愈多，愈能释出更多硫化物及蒜氨酸。
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摄录：吕志豪、李伟轩
剪接：陈锦超