拣提子贴士｜鲜甜红提1特征目测即知！日专家简单1招令酸葡萄变甜

拣水果贴士，日本专家传授拣红提子的方法，用目测便能鉴别出甜度高的一份，即使放在透明包装盒，不用拿上手也绝无问题，并有背后成因简单说明。此外，水蜜桃又应如何挑选？

拣蔬菜贴士令人获益良多，早前日本蔬果界专家杉本桑先生传授拣番茄、红萝卜、南瓜、番薯、生菜、青瓜、莲藕、粟米的秘技，及水果名店的采购部长石部一保先生教拣士多啤梨、车厘子、香蕉和奇异果，今次石部先生分享挑选多汁高甜的红提子与水蜜桃。

先从红提子开始，平时一份份，相差不远的果实，原来细心一些便发现更甜的红提子有明显的特征。

以下哪串红提子，你认为较美味、较甜？

你会选A还是B，据日本百年顶级水果名店“千疋屋”的采购部长石部一保讲解，鉴别出更甜及多汁的红提子看一个主要重点，用目测即能分辨。另外，在一串提子中原来有一部分的甜度会较高。

按以下图片有详尽答案，了解鉴别又甜又美味的红提子方法，及背后成因︰

拣鲜甜红提子：睇颜色

A红提与B红提的尺寸大小相若，但两者的颜色明显有别。原因是红提子在日晒后，花青素增多，颜色转深。红提子日照增加，甜味也随之增加。

由于果实吸收紫外线太多，也会造成伤害。因此果实会自我防护，产生花青素，花青素愈多，提子的颜色愈深。选深颜色味道更甜。所以答案是A，较甜较美味。

令红提子甜味提升：放置多一段时间

红提子的特点是酸甜味平衡，想吃较甜的提子，可以放置一段时间才吃。因当茎开始变枯的时候，酸味便减轻。

一串红提子哪部分最甜？

一串提子中，最甜的部分是近茎、中间或是前端？答案是近茎的部分。

因为提子是从茎附近的位置开始成熟，愈近茎的果实愈熟，所以上方的提子愈甜。若果前端的提子也很甜，代表整串提完全成熟了。

拣水蜜桃2特征

至于娇艳欲滴的水蜜桃，鉴别重点同样靠目测即可，只有2项简单要点，其中更可洞悉水蜜桃于何时采收，下次选购水蜜桃时不妨多加注意。

以下哪个水蜜桃，你认为较美味、较甜？

据石部先生讲解，鉴别甜度高的水蜜桃有2个重点及成因，请按下图了解︰

鍳别美味水蜜桃2重点：

1 看形状：匀称饱满

A和B水蜜桃，A两边比较匀称，B明显不对称，长得较狂野。会否跟士多啤梨的道理一样，畸型的比较甜？但答案是A，较匀称的水蜜桃较甜及美味，果肉结实饱满。

2 看绒毛：没有结块

淋了雨的水蜜桃，绒毛会结块，采购商一般不会购入。因为下雨会导致水蜜桃的甜度下降，要恢复原来的甜度，需要连续3天放晴后才可以。若绒毛湿了未干便被摘下来，结块便不会散开。因此有结块的水蜜桃可能是因天雨，且含糖量低的时候被采收的。

主持人试食A水蜜桃，味道明显更甜，果肉紧实。

参考资料︰相叶マナブ