【气炸锅食谱】泰式炸蛋原来虾胶包皮蛋！零技巧泰式风味小食

有次去九龙城的泰国菜馆，朋友点了道“泰式皮蛋炸虾饼”，没想到意外地好食。试过去不同的地方，发现它并没有一个官方名字，有人叫它炸皮蛋、有人叫它泰式炸蛋，见不少人都不约而同称这个虾胶包著皮蛋的小吃作“泰式炸蛋”，我也照跟好了。今次示范的更是气炸锅版本，不失香口又省油。

摄影、摄录：李伟轩、陈锦超

剪接：徐玮聪

泰式炸蛋所需材料很简单，主要就是虾胶和皮蛋，其余的是调味料和腌料。今次为了节省时间而用现成虾胶，街市鱼档及部分超市有售，有些虾胶早已调味，可以直接使用，无需再腌，建议购买前可先问清楚档主。身边有些朋友见到现成虾胶里面有虾肠，觉得很倒胃口，如果你也是有类似想法，不妨自己打虾胶，虽然确实打到手都酸，但就可确保没有虾肠。

如果你不会自己打虾胶、或不会挑虾肠的话，请参考以下教学：

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制法十分简单，手心沾点水，铺上虾胶，确保每边均匀地包住皮蛋即可，之后便可上炸粉，离不开也是面粉、蛋浆、面包糠，喷上油再气炸两面，将每只皮蛋一分为四便大功告成。一瓣一瓣的皮蛋，加热后微微溶化带流心，更爽弹的虾滑相映成趣。

健康小贴士：

皮蛋是以轻碱化学物混合灰泥和米糠，把鸭蛋腌制，过程中会产生强碱作用，把蛋白质和脂质分解，不但较易消化，胆固醇含量也较少，加上矿物质丰富，能有助营养吸收、增进食欲，具润肺滋阴、降血压功效！

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