【率先试食】筑地直送海鲜丼　拳头大吞拿鱼眼多胶嫩滑

东京筑地市场其中一间批发商“豊洲水产”，第一间海外海鲜丼专门店即将于本周六开张！专门店食材逢星期一至六即日从筑地直送，上午上机，黄昏抵港，新鲜到不行。而且供应不同种类、部位的鲔鱼（吞拿鱼）Maguro，香港人不用飞东京都可以品尝最新鲜的筑地海鲜丼！
摄影：陈嘉元

老板最爱吞拿颈脊　鱼味最浓

日本人称鲔鱼肉为Maguro，称鲔鱼腹身油分最丰润的部位为Toro。香港人独爱拖罗（Toro），而日本人喜欢吃赤身肉，即是靠鱼背的红肉部分，胜在鱼味较浓。专门店主力卖Maguro，老板伊藤纮明想让香港知道吞拿鱼并非只有最贵的拖罗好味，其他部位也有不同滋味和变化。“水产的世界博大精深，变化莫测，不同季节、水域出产味道也差天共地，即使是同一条鱼，不同部位也有它的优点，一条鱼可以有无限种滋味！”问到老板最爱的部位，他指吞拿鱼的鱼颈脊运动量大，是鱼味最浓郁的Maguro，可惜每条鱼只有1公斤，一般业者都会留来自用，普通客人很少机会品尝，听得大家牙痒痒。

“黑鲔霜降腹身丼”用的黑鲔鱼（吞拿鱼）来自神奈川三崎港，接近腩位的“腹身”切成厚片，近骨的鱼肉则剁成蓉，带来两种迥然口感。腹身鱼肉粉嫩，油分充足而不腻，肉味浓郁，绝不输拖罗，香港人真的一直低估了Maguro！

“豊洲海鲜丼”是2人份量，有十多种材料，包括吞拿鱼赤身及腹身、香葱吞拿鱼腩蓉、油甘鱼、醋鲭鱼、海胆、皇帝蟹肉、牡丹虾、帆立贝、鲜海草等。每款鱼生厚度十足，份量惊人，料竟然多过饭，记者第一次觉得唔够饭“𩠌”鱼生！吞拿鱼赤身肉质结实，腹身油润，鱼腩蓉幼滑，3个部位各有千秋。醋鲭鱼紧致有咬口，像脆肉鲩，也是一绝。

“汁煮鲔鱼眼”比拳头还大，意想不到的美味。眼窝肉多肉弹牙，鱼眼边又滑又多胶质，甜酱油浓淡适中。主厨本田先生说：“日本人是吃鱼的民族，每个部分都不会浪费，我们不认为那是下栏，反而觉得一条鱼只有2只眼，非常矜贵。”鱼眼每日限量供应，想吃要趁早。