【入厨贴士】炸猪扒加1种腌料变柔软　松脆多汁竟胜名店得奖猪扒

炸猪扒是很多人喜爱的食物，坊间甚至有不少日式炸猪扒专门店，吸引猪扒迷去朝圣。然而，要炸得一块好猪扒，绝非易事，有时外皮会不够脆，或是里面的肉又干又硬。难道在家里就不能做出好味的炸猪扒吗？那也不是，只要跟足以下3个贴士，从腌料、炸粉、油温方面著手，你也能炸出名店水准的松脆多汁炸猪扒！

ViuTV的外购日本电视节目《生活小贴士》经常请来不同范畴的家务达人，示范各种各样的生活小撇步。其中一位“复制大介”，以拥有“神之舌头”见称，只要试食过一种食物，就能说得出当中用了甚么材料、调味，然后完美复制出一模一样的味道，甚至可将廉价食材“升呢”，吃起来拍得住高级餐厅水准，早前便介绍过如何将廉价牛扒和鳗鱼高级美食！

对你来说，好吃的炸猪扒有甚么条件？相信外皮至少要脆卜卜，炸粉不要过厚，吃下去酥脆香口吧！至于肉质方面，最好不要太老太柴，肉汁又多又松软为之上品。香港的炸猪扒专门店有几个价位，平的话一份炸猪扒定食大约$70，贵的话就$170左右，而在《生活小贴士》介绍的得奖名店とん八亭，一份炸猪扒则大约1,700円（约港币$123）。不过，“复制大介”就表示，自己可以将300円（约港币$21）的平价超市猪扒，化身成名店味道，效果超神奇！

请按下图睇制作“外脆内软炸猪扒”的详细步骤和重要贴士：

接下来，节目组安排了两款猪扒给嘉宾们试食，一款是复制大介的300円特制炸猪扒，一款是来自东京上野得奖名店的1,700円猪扒，测试嘉宾们是否猜得中哪块是餐厅出品。而とん八亭的老板细川秀已亦有到场，入厨已30年的他，亲自为节目组炸猪扒。

请按下图睇“复制大介”与炸猪扒名店老板细川秀已的比试过程及试食结果：

其实记者早前亦示范过炸猪扒，而且中间还有芝士流心馅！考虑到未必太多人喜欢油炸，于是用上近年火红的气炸锅来制作，当时未学会复制大介的炸猪扒秘技，但效果已比想像中松脆。不知道看完这篇文章后，你又会否急不及待试试应用本文介绍的技巧，炮制外脆内嫩的炸猪扒呢？

【气炸锅食谱】流心芝士猪扒金黄松脆肉质软腍　由零开始逐步解说

请按下图睇芝士猪扒食谱：

资料来源：《生活小贴士》