【樱花水信玄饼食谱】日本梦幻和菓子　晶莹剔透味道微甜入口即化

樱花季节将到，每年都有不少港人会飞到东京或韩国赏樱。不过今年受新冠肺炎的影响下，大家无缘出走赏樱，倒不如留在家中利用盐渍樱花制作一个樱花甜点 - 水信玄饼，让我们在这个晶莹剔透的水球观赏粉嫩的樱花。摄影：余晓彤

水信玄饼是一道夏季的甜点，是日本金精轩公司（Kinseiken Seika）独家注册的品牌食品。甜点一推出市场便大受欢迎，正宗的是采用日本南部山区微甜的水制作，入口即化，更会在30分钟后将化成一滩甜水，令水信玄饼变得更加珍贵。在香港水信玄饼未必有太多人认识，但相信一众女生看到其真身后半点抵抗能力都没有，因为它外貌晶莹剔透像水晶球一样，配以数朵樱花，就像在观赏一个樱花标本令人目不暇给。

水信玄饼用的是植物性凝胶 - 寒天粉（Kanten），它是是大菜一种，从红褐藻类植物中抽取，含有丰富胶质，比大菜丝更加易用及更易溶于热水中。笔者在网上寻找樱花水信玄饼食谱时，发现不少人都称它为零失败食谱，不过在制作过程时发现寒天粉并不如用鱼胶那么容易，有一点是需要注意的。

请按下图看“樱花水信玄饼”材料分量、制作步骤和4个小贴士：

除了加入樱花外，也可以加入桂花、洛神花等食用花。TVB节目《流行都市》亦邀请了吴璧而注册中医师讲解各食用花功效，大家亦可以根据自己喜爱的味道或功效选择不同的食用花。

按图看3种食用花功效及处理时注意事项：