【究竟食咗乜】黄秋生Ricky学煮古法肉酱意粉　茄汁落少少就够？

ViuTV的饮食节目《究竟食咗乜》（What the food）广受好评，成为该台近来最多人睇的节目，除了主持人黄秋生与张锦祥（Ricky）之外，同行的翻译、制片兼厨师林纹蔚（Amy）亦表现亮眼，获观众喜爱。在节目的最后一集中，Amy就带两位去跟自己的师父Edda Miglioli学做正宗的手工扁意粉，之后更用面条炮制古法肉酱意粉！看完之后终于发现，原来一直都做错了，究竟Amy跟她的师父又有甚么秘诀？

ViuTV深度饮食节目《究竟食咗乜》（What the food）的读者，都应该会注意到黄秋生与张锦祥（Ricky）身旁的女翻译员林纹蔚（Amy），很多观众都赞她表现自然、对厨艺有一定知识，原来她不仅精通意大利文，更在意大利学厨十多年，开设了自己的餐厅。刚过去的周五（28日），节目播出最后一集，除了简单介绍Amy的背景外，她更带秋生和Ricky去见自己的意大利菜启蒙老师Edda Miglioli，学做手工扁意粉（Tagliatelle）。

Edda Miglioli是位75岁的老婆婆，自8、9岁开始已经学搓面团，如今虽已满头白发，拿起超长的擀面棍时却仍毫不吃力、游刃有余。她向几位主持示范如何制作刀切扁意粉（Tagliatelle）。

请按下图睇新鲜手工扁意粉的制作步骤：

既然制作了如此新鲜的扁意粉，当然不要浪费，接著Amy就用这个意粉去炮制人人都食过的肉酱意粉！意粉几乎是最能代表意大利的美食，Amy就解释，由中部至北部，几乎所有人都会食肉酱。然而，只要你有上网看过食谱，都知道肉酱意粉做法有很多不同版本，有人会牛肉猪肉两沟、有人只用猪肉，有人简单到只加番茄、茄汁和意粉……到底最元祖的制法是怎样？Amy直言以她接触过的厨师中，每个地方都有不同的食谱，不过今次她所示范的便是“古法肉酱”，四、五十年前已获国家商会认可为“传统正宗的肉酱做法”，当中的窍妙居然是……茄汁不要下太多？

请按下图睇Amy示范的“古法肉酱”：

资料来源：ViuTV《究竟食咗乜》（What the food）