【鸡翼食谱】黑啤鸡翼微甘带麦香　啤酒腌鸡翼滑嫩又入味

啤酒入馔相信不少人都试过，如啤酒炖肉、啤酒青口等，今次就运用了佬味更浓的黑啤，它的苦味未必人人接受，不过总有一堆吃得苦的知音人！煮黑啤鸡翼，别以为下得愈多啤酒、酒香就愈浓，配合其他调味料取得平衡才是最重要，以下就来学学怎样做一道苦中带甜的麦香黑啤鸡翼吧！

摄影、摄录：岑卓熹、陈锦超

剪接：潘诺儿

黑啤鸡翼是一道颇需要耐性的菜，煮汁收汁、待啤酒蒸发等过程都需要一定耐性，才能调出最香的黑啤酒，以下会再作说明。网上看到有人只烚不煎鸡翼，但笔者就把鸡翼先煎香才慢慢浸至入味。首先，把鸡翼略为汆水，汆水的作用是辟走雪藏味和腥味，过程中加上姜和葱，辟味效果更好。

到准备腌汁部分，平时汁煮其他食材时，你可能会因为喜欢番茄味就加多点茄汁，喜欢食金沙汁就加多点咸蛋黄，然而煮黑啤鸡翼却不能沿用这个方法。黑啤比其他啤酒苦，煮的过程酒精挥发，最终会愈浓缩愈苦，吃起来像苦茶鸡翼一样，很不讨好，所以建议大家也要在腌汁加水。笔者煮黑啤汁，黑啤和水的比例是1:1，然而这个比例不一定要跟足，绝对可以依据口味而酌量增减水分。腌鸡时加入啤酒，可软化肉质，另外啤酒的泡沫会渗入肉的组织中，就像打开了肉的毛孔那样，自然令腌料更入味。另外，腌汁加蚝油有助提鲜，但也别忘了加糖去中和苦味。

腌完鸡翼会煎香，煎完需放凉一会，再跟早前的腌汁同煮。放凉鸡翼是不可或缺的步骤，因为腌汁已经凉掉，若你把刚煎起的热烫鸡翼放进去，这样一冷一热的温度差距，会使鸡翼破皮，影响卖相，所以千万不要心急。接著便是把鸡翼连同腌汁一同煮10分钟，煮完再熄火浸，为甚么要这样呢？因为鸡翼一直煮会太老，但不多浸一会又不够入味，因此熄火浸就最好。

大致完成后便可盛起鸡翼，剩余的黑啤汁需再以小火煮至稠身和收汁，这样淋在鸡翼上会更易挂汁。收汁期间除了注意㶶底外，还可作最后试味，若嫌太苦就再加点糖，一直调至满意为止！

健康小贴士：

美国威斯康辛大学一项研究曾指出，黑啤中含有的类黄酮能降低凝血过度的风险，其氨基酸含量亦比其他啤酒高3至4倍。而鸡翼的鸡皮虽然脂肪多，但胶质也多，有助补充胶原蛋白，令肌肤保持弹性。而且鸡肉强腰健胃、温中益气，只要适量食用可增强抵抗力。

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