【健康汤水食谱】鱼翅瓜虫草花汤补肺益肾　如何分辨鱼翅瓜生熟？

鱼翅瓜，未必如冬瓜、节瓜、南瓜般常见，但其实它是一种营养丰富的食材，纤维高又低卡等，坊间除了会制成鱼翅瓜盅之外，也会煲汤，今个星期煲的，正是鱼翅瓜虫草花汤，味道清甜，亦适合大部分人饮用。摄影：邓颖琪

鱼翅瓜，未必太多人认识，究竟它是甚么？美国书籍《蔬菜大全》中，记载了一种“无花果叶瓜”（Fig-leaved Gourd），瓜叶和瓜形都与我们认知的鱼翅瓜的完全相似，属葫芦科南瓜属。纵然跟南瓜同属，不过鱼翅瓜无论是形状、纹理等都跟西瓜较为相似，同样是圆滚滚，绿色瓜皮上并带有白色斑纹。瓜皮颜色深浅会随瓜的生熟程度变化，瓜愈老，皮愈浅。讲开瓜皮，不得不说鱼翅瓜皮真的好硬，极难切开，除了要用锋利的刀外，一定得花点力，所以我更不会花工夫去皮。

鱼翅瓜，为何叫“鱼翅瓜”？原因很简单，它的白色瓜肉一梭梭，横生成丝状，看上去像鱼翅一样，至于口感呢，则有点似在吃白萝卜丝。鱼翅瓜的瓜核有白有黑，今次这个瓜，其瓜籽较深色，像西瓜核一样，那是代表瓜已够成熟。有人会把瓜籽一并放去煲汤，个人习惯是“去到就去”，大粒又明显的核我会去走，但由于不会把煲汤的鱼翅瓜切得太细件，所以有些藏在肉里的瓜，我也没刻意去挖。

这个汤用的所有汤料，鱼翅瓜、粟米、红萝卜与栗子，都是味道偏甜，所以不用额外调味，一呷之下已感受到它的清甜，这种甜味是汤料赋予，既足味又恰到好处。

整个汤有补肺益肾，健脾养胃功效，可有助增强抵抗力。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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