【芋头鲜奶食谱】台式饮品健康之选　粒粒芋头幼滑芋蓉同样好饮

市面上的台式饮品店以不同卖点挂帅，除了饮黑糖珍珠、水果茶，也去过一间以芋头鲜奶为主打的店，半紫半白的饮品颜色柔和浪漫，有人更说它比其他饮品更健康，自己制作一点也不困难。
摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：詹郭敏

逛了两间超级市场都没有芋头，所以买芋头还是去街市较好，处理芋头需要戴上手套，因为芋头有些乳白色的黏液，当中含有“皂角甙”，会使皮肤痕痒。有几种方法可以解决这个问题，例如在切芋头前用白醋或柠檬汁浸手，不过记者就习惯戴手套。另外由于“皂角甙”遇热便会分解，也有人索性烚完芋头才去皮。至于如何拣芋头，可参考以下文章：

【拣芋头4大要诀】香甜松化轻身或重身好？　芋头发芽可以吃吗？​

以前都有去台式饮品店饮过甚么香芋珍珠，那种紫色一看起来已知加工味浓，喝下去更是死甜，想必是用香精制成，或者全无芋头成分。要做杯芋头鲜奶，只需芋头、鲜奶和糖，要为芋头带来甜味，有两种方法，一是煮芋头时加糖，以糖水将它煮腍，二是煮完芋头之后，在芋蓉中加糖搅匀，芋头与糖的比例约为6:1。今次我用了方法一，纯粹感觉较为均匀，但选后者也并无不可。

不知大家喜爱哪种口感的芋蓉，今次这款是较有咬口，一边啜下去仍吃得到粒粒芋头，可以边喝边嚼，打芋蓉时也只是用铁匙去压烂，可保留芋头肉。若然你喜欢更幼滑没有颗粒的感觉，则可用搅拌机将芋蓉打得更绵密。打完芋蓉之后，加入牛奶，一杯香甜的芋头鲜奶便已大功告成，搅匀即可享用。

健康小贴士：

芋头所含的钾比同属根茎类的薯仔、番薯为多，多吃芋头可以排出体内多余的钠，并稳定血压。此外，吃芋头也可保持牙齿健康，因为其氟和维他命都能保护牙齿、防止蛀牙。

相关食谱：

【黑糖珍珠鲜奶食谱】虎纹挂杯持久有秘诀！珍珠粒粒Q弹烟韧

【芋头西米露食谱】芋头绵、西米透　简单技巧梦幻组合