【宫保鸡丁食谱】经典四川菜15分钟做好 香辣酱汁浓度自己话事!
撰文: 余晓彤
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川菜一直都深受香港人喜爱,近年有酸菜鱼、水煮牛肉等。不过传统川菜的魅力仍未减退,如宫保鸡丁!宫保鸡丁是知名度最高的川菜之一,由清朝光绪年间流传下来。一直都以为宫保鸡丁的辣酱汁味道是因为豆瓣酱,事实上用简单的调味料便可以完成这个名菜酱汁。
宫保鸡丁,这道菜历史悠久,相传清代名官丁宝桢嗜吃辣,在四川上任提督时,常叫家厨烹饪这道菜式来宴客,当时还没有名字的,后来丁宝桢被封为东宫少保(太子少保),所以被称为“丁宫保”。而这道菜亦广为流传,为纪念创始者,便在菜名前加上“宫保”二字,便成了流芳百世的四川名菜“宫保鸡丁”。
个人认为整道菜灵魂是花椒跟干辣椒,两者结合后便有麻香微辣的滋味,亦可按自己对辣可以接受的程度加多或减少。另外酱汁中略带甜酸的味道是来自黑醋,分量一定要恰当,否则会喧宾夺主。
健康小贴士:
鸡肉,比猪、牛、羊的蛋白质丰富,而且蕴含人体所需的氨基酸,易被人体吸收。虽然鸡髀的脂肪含量较鸡胸多,亦因此较嫩滑,去皮后可减低油脂,较健康。腰果含有丰富油脂,可润肠通便。另有丰富的蛋白质、矿物质及各类维他命等。
摄录:李伟轩、陈锦超
剪接:吴宇峰
场地提供:美亚厨房
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