【宫保鸡丁食谱】经典四川菜15分钟做好　香辣酱汁浓度自己话事！

川菜一直都深受香港人喜爱，近年有酸菜鱼、水煮牛肉等。不过传统川菜的魅力仍未减退，如宫保鸡丁！宫保鸡丁是知名度最高的川菜之一，由清朝光绪年间流传下来。一直都以为宫保鸡丁的辣酱汁味道是因为豆瓣酱，事实上用简单的调味料便可以完成这个名菜酱汁。

宫保鸡丁，这道菜历史悠久，相传清代名官丁宝桢嗜吃辣，在四川上任提督时，常叫家厨烹饪这道菜式来宴客，当时还没有名字的，后来丁宝桢被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”。而这道菜亦广为流传，为纪念创始者，便在菜名前加上“宫保”二字，便成了流芳百世的四川名菜“宫保鸡丁”。

个人认为整道菜灵魂是花椒跟干辣椒，两者结合后便有麻香微辣的滋味，亦可按自己对辣可以接受的程度加多或减少。另外酱汁中略带甜酸的味道是来自黑醋，分量一定要恰当，否则会喧宾夺主。

健康小贴士：

鸡肉，比猪、牛、羊的蛋白质丰富，而且蕴含人体所需的氨基酸，易被人体吸收。虽然鸡髀的脂肪含量较鸡胸多，亦因此较嫩滑，去皮后可减低油脂，较健康。腰果含有丰富油脂，可润肠通便。另有丰富的蛋白质、矿物质及各类维他命等。

摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨房

相关食谱：

【鸡翼食谱】口水鸡翼嫩滑开胃　简单自制馋涎欲垂四川辣汁！

相关食谱：

【辣子鸡食谱】15分钟炮制麻辣重庆菜　材料简便只需4步骤！