【鲍鱼煎焗鸡食谱】鸡肉更嫩更香5大步骤！大厨炮制体面贺年菜

农历新年将至，不知道大家食团年饭、开年饭时会做甚么菜式？除了发菜蚝豉、黄金虾等等，还有甚么可以煮？早前就请教富嘉阁的总厨助理张东正师傅，他示范了两道在家里都轻松煮到的家常贺年菜，制法简单、卖相体面，今次先学煮这个“鲍鱼煎焗鸡”吧！
摄影：黄宝莹

新年怎能没有鸡？张东正师傅说：“一家人团聚，中国人一定会齐齐整整食只鸡。”他坦言以往做鲍鱼煎焗鸡都会用原只鸡，但今次特地选用鸡髀肉，一来冇骨、二来更方便，若然读者想用原只鸡，他建议：“我自己会成只鸡斩，你可以去街市买，叫佢畀啲斩咗嘅鸡件你都可以。”

鸡与鲍鱼向来是绝配，张师傅续说：“鲍鱼好似个元宝咁，腰圆背厚，感觉家肥屋润，亦系象征住财富。我哋话‘鲍参翅肚’，鲍鱼系山珍海错之首，过年时候整番只就够开心，所以‘鲍鱼煎焗鸡’好啱新年食！”他选用罐头鲍鱼，因为够方便，很多人家里都有一、两罐看门口，并直言：“几百蚊只𠮶啲干鲍当然可以，但我就唔推荐喇，我今次拣呢个罐头鲍鱼，$330有14只，都几靓㗎，唔系差。”

访问中他不止一次强调，要令鸡与鲍鱼的味道更融和，秘诀就是：“我攞咗少少鲍汁去捞只鸡，唔系罐头入面𠮶啲鲍汁，系另外𠮶啲，咁鲍鱼味道咪渗到落鸡啰。同埋我哋煎鸡嘅鸡油都尽量唔倒走，啲食材咪会索晒鸡油，鸡嘅香味咪又去到啲鲍鱼度。”

请按下图睇“鲍鱼煎焗鸡”的所需材料、做法和小秘诀：

以下是“鲍鱼煎焗鸡”的简便食谱，欢迎下载：