【雪菜火鸭丝焖米食谱】15分钟做出茶记风味　鸳鸯米又应该点煮？

去茶餐厅食饭，有时会点一客雪菜火鸭丝焖米，以前还曾经以为火鸭是其他品种的鸭，原来也只不过是烧鸭。不过去餐厅食，常常都遇到一些吝啬的店家，拨开焖米只得几条鸭肉丝，或甚至以烟鸭胸代替，实在令人失望，所以，还是自己煮最实际！

摄影、摄录：詹郭敏、吕荣栋

剪接：麦子荣

雪菜其实是腌制过的芥菜，街市见到的可能是鲜绿色的或是暗绿色的雪菜，前者是上海雪菜、后者是广东雪菜，一般做焖米都会用价格较低的后者。由于雪菜用盐腌过，盐分偏高，所以烹调之前要浸水，清洗后再用扭毛巾方式榨干水分，以冲淡咸味；你可以去街市豆腐舖买雪菜，或去超市买罐头雪菜，甚至是自己腌渍都可以。至于烧鸭，当然不会自己花工夫去烧，去烧腊店买一份净烧鸭已可，起肉、切丝都能请师傅代劳，十分方便。

今次做焖米所用的是东莞米粉，但大家去茶餐厅时，相信都见过“雪菜火鸭丝焖鸳鸯米”，到底鸳鸯米是甚么？就是米粉与粉丝，通常比例不会是一半半，米粉与粉丝的比例约莫是2:1。粉丝煮前要先浸软，然后在米粉落镬之际一同加入粉丝，慢慢焖煮至收汁便可。

健康小贴士：

茶餐厅的雪菜火鸭丝焖米热量约为每碟1,000卡路里，热量水平较干炒牛河还要高，自己煮的相对易于控制，减钠也减卡路里。而鸭肉是高蛋白质但脂肪含量适中的肉类，脂肪分布平均，易被人体消化。很多人误会它胆固醇高，其实它的不饱和脂肪酸也较其他肉类高，不必担心对身体造成太大的胆固醇负担。

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