【干炒牛河食谱】河粉不黐底有窍门　掌握3大秘诀惹味干身零难度

干炒牛河是一种超常见，却被认定为易学难精的菜式，当我打算炒干炒牛河时，身边也有人质疑说：“干炒牛河㖞，得唔得呀？”又要有镬气、又要够味、又要唔黐底、又要干身不过油，难免会予人难煮之感。其实只要掌握以下的秘诀，难度立即减去大半，即使是新手都能炒出一碟茶餐厅水准的干炒牛河！
摄录、剪接：李贤华

干炒牛河源自广州，有指抗日战争时期之前，广州只有湿炒河，但其中一家食肆在临收工时却遇上野蛮客，坚持要老板炒河给他吃，碍于制作芡汁的材料已经用光，老板为求了事，便炒了碟干炒河粉，最终竟然离奇地好味！就是这样，干炒河粉在广州一带兴起，吸引其他餐厅争相仿效，也成就了其他不同的配搭。

准备炮制干炒牛河之前，参考了许多不同的做法，也得到不少心得。许多人都将著眼点放在牛肉上，然而怎样处理河粉实际上也不容忽视。综合经验后，得出三大秘诀，只要照做，炒起河粉来便万无一失！

（1）河粉千万不能冷藏过，就算我是前一晚买定，也只能置于室温用湿布盖住，不然河粉会黏作一团，再将它分开时便很易折断。

（2）为了避免河粉黐底变焦㶶，有人会大量下油，其实并不需要，因为参考过名厨黄亚保师傅的做法，就是在河粉加入蛋浆，我大约用了半只蛋，把蛋浆倒进河粉中，无需搅匀，直接下镬，黐底状况居然真的没有出现！

（3）炒河时切记要用筷子重复搅拌河粉，因为用镬铲的话很容易会将河粉压断。

健康小贴士：

根据卫生署2016年提供的资料，一碟约650克重的干炒牛河，热量大约为970卡路里，钠含量则为2,300毫克。尽管自己做的会较健康，但也建议偶尔食一碟就好。

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