【中式糖水食谱】沙沙合桃糊润肠抗老　简单自制滋润甜品

中式糖水中你最爱哪一款？芝麻糊、红豆沙、番薯糖水...合桃糊会不会在你的清单上？简单的食谱只用半小时便完成自家制的合桃糊，既暖身又可补肾益脑及润肤，于秋冬天气享用最好不过。

摄录：吕志豪、徐海
摄影︰尹嘉蔚
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

合桃糊绝对是经典的中式糖水之一，可是比起红绿豆沙、芝麻糊或腐竹蛋糖水似乎较少被记起。土瓜湾有间糖水老字号，其中的招牌是沙沙合桃糊，沙沙指如沙砾状的合桃碎，配滑溜的合桃糊，满口合桃香味。

合桃本身带些许苦涩味，去苦的简单方法，不妨煲滚水后放入合桃，汆水一两分钟捞起，再以烧热镬，用白镬炒合桃，直到有合桃香气随即熄火，将合桃冲水备用。用搅拌机搅拌最方便快捷，如果搅拌机马力够强的话，基本上合桃糊已经非常滑溜，不需要再用纱布过滤，将其煮滚加冰糖调味，吃起来清甜细滑。

有些食谱会加白米及水放入搅拌机一起打烂，而我个人喜欢用粘米粉水，方便按实际需要加多减少其用量来调整合桃糊的浓稠度。粘米粉是用大米磨成的，台湾称作“在来米粉”，在大米中的糯性最低，但较易令成品定形，一般糕点例如萝卜糕、钵仔糕及发糕也用到粘米粉。

健康小贴士︰

合桃含丰富的亚油酸甘油脂，帮助补充脑部所需营养，健脑益智。润肠防便秘，丰富的维他命E可抗衰老，增强皮肤弹性。
中医药理上看合桃，性温、味甘，入肾、肺经，有补肾固精，温肺定喘，润肠的作用。

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