【咸柠檬蒸乌头食谱】家庭风味蒸鱼菜　一斤重乌头最结实甘香！

撰文：余晓彤

出版：2019-10-03 13:24更新：2019-10-03 13:24

家常菜款式重多，个人认为最容易的都非蒸鱼莫属，街市的鱼贩会预先㓥好刮鳞，回家只需要切切姜葱、准备蒸鱼用的豉油，上碟前再淋上豉油便可以吃，非常方便。今次教大家的是最有家庭风味的咸柠檬蒸乌头，简单得来开胃惹味！
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具

乌头做法有很多，泰式有盐焗和明炉乌头，潮式有冻乌头，以简单为主的一定是咸柠檬蒸乌头！街市的鱼贩有两款的乌头卖，分别是本地及内地，本地的乌头价钱会较高，内地的则平十几元。购买时问了鱼贩怎样的乌头才好吃？他说应选择一斤以上的大乌头才好吃，因为大乌头的油脂较多，肉质结实，同时亦比较甘香。

至于在家处理乌头时，买回来后一定要洗干净，冲走鱼身内的黑色垢物，当冲洗的水再不是啡色便清洁完成。

今次买到的乌头是本地货，不知道是否因为本地养值，吃的时候感觉到其肉质鲜甜结实。配上咸柠檬的味道令人一口一口的吃下去。

咸柠檬蒸乌头食谱

健康小贴士：

乌头又名鲻鱼，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养。根据《本草纲目》记载：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”，适宜体质虚弱、营养不良、脾胃气虚人士食用。

相关食谱：

梅菜蒸鲩鱼食谱

食谱	咸柠檬蒸乌头（蒸）
食材	乌头1条、葱2棵、咸柠檬1粒、蒸鱼豉油2汤匙、油2汤匙、陈皮1片、姜片数片
做法	1. 乌头洗净，抺干备用。（预先已在鱼档㓥好）。
	2. 用水浸陈皮至软身，切丝备用；葱切段；咸柠檬切片，备用。
	3. 将一半咸柠檬片放入鱼身内。
	4. 准备一只碟，将葱段及姜片铺上碟，然后放上鱼。
	5. 将陈皮丝及咸柠檬片铺在鱼上。
	6. 煲滚一锅水，放入鱼，以大火蒸12分钟。
	7. 热镬落油，把蒸鱼豉油下锅，以中火煮滚。
	8. 鱼蒸好后焗1分钟，取出，淋上蒸鱼豉油完成。