【甜品食谱】椰汁紫米糕不用鱼胶素食者可享　香甜不腻益气健脾

椰汁紫米糕是椰汁紫米露的变奏，煮好一款糖水，加多两步成了紫米糕。
虽未为怀旧甜品，也可说是香港有名的甜点，某间来自西贡的甜品连锁店，椰汁紫米糕大受欢迎。
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

自家制作也不困难，首先买“黑糯米”，要强调是黑糯米的原因，因为有另一个品种是为黑米（黑糙米），虽大家也俗称为“紫米”，也是带有米糠的米，然而两者之间有分别。黑糯米与黑米以其“黏性”或“糯性”做区分，前者口感黏弹，烟烟韧韧，烹煮前需要浸泡，使米粒吸饱水更易熟透。后者不具糯性，烹煮前不用浸与白米无异。故此，椰汁紫米糕宜使用有烟韧度的黑糯米，香甜软糯口感更好。

至于做紫米糕，有些食谱会用鱼胶粉制作，质感较为“Q软”弹牙。不用鱼胶粉也当然有方法，可以用粟粉水代替，与之前食谱紫薯糕及粟米糕一样，实话实说没有Q弹的口感，取而代之是柔软滑嫩似奶冻，香甜不腻，软糯中带嚼劲，个人认为比紫薯糕更美味。此外，煮糯米饭可参考米︰水=1︰0.7的比例烹调，糯米的口感较硬，不论白糯米或黑糯米也宜先浸泡，令米粒变得软身后才煮饭，更易使米心熟透。浸泡的时间，因米质及烹调方法有少少差异，若是以饭煲或小锅加水煮饭，我自己用1小至2小时浸米，若浸泡太久吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。若果是蒸糯米饭，我会用更长时间约5小时以上，或干脆浸泡一晚，大家可按自己的喜好及需要自行调节。

健康小贴士︰

黑糯米有补中益气、养胃健脾等功效，但糯米不易消化，不可食用过量，老人、小孩及脾胃虚弱者更需注意。如有问题，请向医生或中医师查询。
黑糯米比白米或白糯米有较高的矿物质及维他命B1，紫黑色的米糠层中有较高的花青素，因此洗米时会有自然脱色的现象，花青素为抗氧化物之一，有助皮肤及体内细胞抵抗自由基侵害。

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