【01教煮】日系素食田园风　打边炉混酱三式

打边炉需为汤底踌躇，别忘了酱料也绝不可少。

一碟好酱料，可为新鲜食材增味。

以下从素食者、农夫、日菜爱好者中搜来三款滋味酱料，简单易混，一试上瘾。

素食酱料　低盐香味足

素食妈妈和小孩喜欢清淡的口味，选用芫荽、姜丝和没有小麦成分和低盐的豉油，香味足、不会太咸，颇健康。若嫌此酱太淡口，素食者还有很多配搭妙法，建议可选用没有五荤的沙茶酱、XO酱或沙爹酱。视乎个人口味，全部酱料都可独立使用，或混成一团。

材料：

芫荽（切成1吋长）、姜丝、麻油、豉油各少许

做法：

麻油起锅，爆香姜丝，加芫荽兜匀，加入适量的豉油便可。

田野风味　薄荷香草酱

香草是混酱的好材料，简单的可以芫荽、葱配豉油；想香味更丰富，可加入九层塔、薄荷叶、茴香、香茅等。打边炉一般都“滚”近两小时，在这过程中，想吃得有层次，可逐步加入不同的香草，满足奄尖的味蕾。

和风柚子酱　酸甜惹味

日式柚子醋、酸醋与蔬菜味道最夹，多吃也不滞，而肥牛、各款肉丸则可配芝麻酱。视乎个人喜好，爱酸甜还是香浓，可以分开两碟，也可混成一碟。柚子醋加辣椒也很惹味，酸甜中带辣劲，嗜辣者必试。